“這塊姜切得太厚了，重切！”

“蔥絲要均勻，你怎么挑的，這粗的粗細的細像什么樣子？”

“這肉片要薄如蟬翼，你切這么厚給誰吃？”

陳老一視同仁，何雨柱但凡耽誤一點，立馬就是一頓毫不留情的訓斥。

搞得何雨柱不得不拿出百分百的態度，全神貫注地投入工作。

這一下子，倒是讓陳老刮目相看。

往往陳老剛要開口，何雨柱就把需要的東西遞上來了，比他那幾個徒弟還要機靈、好用。

后廚其余人頓時都松了一口氣，有何雨柱這個擋箭牌在前面頂著，陳老的注意力被吸引過去大半，他們的壓力小多了。

“小伙子，你叫什么來著？”陳老一邊炒菜一邊問道。

“何雨柱。”

“嗯，小何，你今年多大了？”

“十六。”

“十六？”陳老手一頓，轉頭看了他一眼，“不像啊，看著得有二十多了。”

何雨柱苦笑：“長得著急了點。”

陳老哈哈一笑：“長得著急好，顯得穩重。”

他又炒了兩下菜，忽然問道：“你川菜跟誰學的？”

“之前在峨眉酒家當學徒，師從陳保國師傅。”何雨柱答道。

“陳保國？”陳老想了想，“那個小王的師弟？”

何雨柱一愣，隨即想到王師伯，立馬說道：“您說的是王師伯吧！那應該就是我師傅。”

“嗯，他手藝不錯。”陳老點點頭，“你能被他收為徒弟，說明有點天賦。”

何雨柱謙虛道：“都是師傅教得好。”

陳老不再說話，專心炒菜。

何雨柱在一旁打下手，趁機觀察陳老的烹飪技法。

不愧是淮揚菜大師，每一個動作都精準到位，火候掌握得恰到好處。

看似簡單的炒菜，在他手里卻有一種行云流水的美感。

“看懂了么？”陳老忽然問道。

何雨柱一愣，隨即反應過來：“看懂了七八分。”

“說說看。”陳老饒有興趣地看著他。

何雨柱想了想，說道：“您剛才那道炒蝦仁，蝦仁先用蛋清、淀粉上漿，滑油時油溫不能太高，要快速滑散，這樣才能保持蝦仁的鮮嫩...”

他頓了頓，繼續說道：“出鍋前淋的那勺高湯很關鍵，既增加了鮮味，又讓菜品更加滋潤。”

“最后勾的芡是薄芡，不能太厚，要能掛在食材上，但又不能糊嘴...”

陳老越聽眼睛越亮，最后拍了拍何雨柱的肩膀：“好小子，有點眼力見！”

他轉頭對自己的徒弟們說道：“聽見沒？人家一個做川菜的，都能看出門道來，你們跟了我這么多年，還跟個木頭似的！”

幾個徒弟面面相覷，心里叫苦道：師父，您也沒讓我們說過啊...

何雨柱被夸得有些不好意思，忽然想起自己的菜還沒做。

“陳老，我那幾道菜該上了...”

“哦對，你去忙你的。”陳老擺擺手道。

何雨柱如蒙大赦，趕緊溜回自己的灶臺。

他可不想再被抓壯丁了，陳老那壓迫感太強了。

回到自己的灶臺，何雨柱開始專心做菜。

宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚...

這五道菜對何雨柱來說信手拈來，但他今天格外認真。

一方面是因為在大佬家做菜，不能馬虎。

另一方面，他怕做快了又被陳老叫去幫忙。

于是何雨柱開始了精益求精的模式，平時十分鐘就能做好的宮保雞丁，硬生生做了十五分鐘。_c