話音剛落，大廳里的眾人瞬間行動了起來，氣氛瞬間緊張起來。

何雨柱沒有急于動手，先快速掃了一眼操作臺上準備好的食材。

“以雞為主料…”何雨柱大腦飛速運轉著。

常見的雞菜太多了，宮保雞丁、辣子雞、白切雞、紅燒雞塊、小雞燉蘑菇…

但這畢竟是比賽，想要出彩，就得好好想想了。

他目光落在旁邊一小筐新鮮的冬筍和幾朵泡發好的香菇上，心中一動。

有了！

何雨柱立刻行動起來，先將整雞分解，雞胸肉、雞腿肉分別剔骨取肉，雞骨架和邊角料則放入一個小鍋，加入蔥姜和清水，開始熬制簡易高湯。

接著，他將雞胸肉切成極薄的片，用刀背輕輕捶松，加入鹽、胡椒粉、料酒和一點點蛋清、淀粉抓勻上漿，放在一旁腌制。

然后，他開始處理冬筍和香菇，又切了些紅椒片、蔥段、姜片、蒜片作為輔料。

他的動作流暢、精準，沒有絲毫拖沓。

高湯滾沸后轉小火慢燉，何雨柱開始調芡：鹽、糖、胡椒粉、料酒、少量醬油、香醋，再加入適量水淀粉調勻。

這是北方熘菜常用的調味方式，講究咸鮮微酸，芡汁明亮。

時間過去了二十分鐘......

雞片腌制得差不多了，高湯也出了味，他便濾出備用。

起鍋燒水，水沸后轉小火，將上好漿的雞片一片片分散下入鍋中，用筷子輕輕撥散。

待雞片變色、定型，立刻撈出，放入準備好的溫高湯中浸泡，使其保持嫩滑，并吸收一些鮮味。

這一步叫“養”，是讓雞片口感更佳的關鍵。

另起一炒鍋，燒熱后下入少量混合油，油溫五成熱時，下入姜蒜片爆香，接著放入冬筍片、香菇片、紅椒片快速翻炒。

炒出香氣后，將“養”在湯中的雞片連同少許高湯一起倒入鍋中，迅速顛勺翻炒均勻。

緊接著，沿鍋邊淋入之前調好的碗芡，大火快速翻炒收汁，待芡汁均勻包裹住所有食材，變得明亮緊實時，最后撒入蔥段，再翻炒兩下，出鍋裝盤！

一道冬筍香菇熘雞片徹底完成。

何雨柱看了看墻上的掛鐘，用時三十八分鐘。

他松了口氣，將菜品放在操作臺指定位置，等待工作人員收取給評委品嘗。

他這邊完成了，不少廚師還在緊張的收尾。

何雨柱瞥了一眼離他不遠的孫德才，見他做的是一道“醬爆雞丁”，算是魯菜里的一道經典菜。

此時孫德才額頭滿是汗水，勉強在規定時間內完成。

這次的名額，他可是花費了不小的代價才拿到手的。

幸好他拜師伍大師之前就學的家傳魯菜，水平經過這些年磨煉，也算是能拿得出手了。

很快，工作人員開始依次收取各操作臺的菜品，編號后送到評委席。

評委們開始依次品嘗、打分。

何雨柱注意到，王師傅在品嘗他的“冬筍香菇熘雞片”時，眼睛明顯亮了一下，仔細品嘗后，竟然皺了皺眉頭。

其他幾位評委在品嘗時，倒是都露出了欣賞的神色。