何雨柱一邊聽，一邊手里不停。

不僅把自己這邊的菜切完了，還順手把旁邊堆積的一些配菜也處理了。

不一會兒工夫，幾個幫廚手頭的活計就輕松完成了一小半。

“柱子哥，真是太謝謝你了！”李衛東抹了把汗，感激道。

“小事。”何雨柱擺擺手，正好看見趙德柱拿著個本子從外面走進來。

趙德柱一進后廚，就看到何雨柱正在幫幫廚們干活，而且跟幾人有說有笑的，臉上不由露出滿意的神色。

昨天他還有些擔心，何雨柱年紀輕輕手藝就這么好，萬一跟后廚這幫老油子處不來，那就麻煩了。

現在看來，是自己多慮了。

趙德柱走過去，把菜單遞給何雨柱道：“小何，商業局那邊幾位領導聽說新來了位川菜大廚，特意點了幾個菜，要考考你的手藝。”

何雨柱接過菜單，掃了一眼。

只見上面寫著：燈影牛肉、雞豆花、干燒巖鯉、家常海參、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐，最后加一個清湯。

果然都是川菜里頗有難度的硬菜，尤其是雞豆花，最能體現廚師功底。

干燒巖鯉和家常海參也是費工費時的功夫菜。

這不像是來吃飯的，倒像是來踢館的。

何雨柱興奮了起來，正愁沒機會展示實力，這不巧了么！

“趙主任，您放心，保證完成任務。”何雨柱把菜單放好，自信道。

趙德柱拍拍他的肩膀：“好，我就喜歡你這股子勁兒！”

“需要什么食材，或者要人打下手，盡管說。”

“暫時不用，我先準備著。”何雨柱說著，已經轉身走向自己的灶臺。

趙德柱看著他的背影，暗自點頭，轉身去安排其他事情了。

何雨柱首先處理的是最費時的幾道菜。

干燒巖鯉，巖鯉并非普通鯉魚，而是生長在激流巖石間的稀有魚種，肉質緊實，腥味輕，但處理不當極易破壞其鮮嫩。

東方飯店的食材庫里果然有存貨，兩條一斤半左右的巖鯉已經宰殺干凈。

何雨柱取過巖鯉，不用常見的刮鱗方式，而是用刀背逆著魚鱗輕輕推刮，既去除雜質，又最大限度保持魚皮完整。

隨后在魚身兩側剞上深至魚骨的花刀，刀口均勻細密，便于入味。

起鍋燒熱，下入混合油，油溫六成熱時，將巖鯉順著鍋邊滑入。

只聽“滋啦”一聲，魚皮瞬間收緊定型。

何雨柱手腕輕抖，讓熱油均勻澆淋魚身，待一面煎至金黃微焦，再小心翻面。

整個過程行云流水，巖鯉在鍋中保持完整，絲毫未破。

將煎好的巖鯉撈出控油。

鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出紅油和香氣，烹入料酒，加入高湯，調入鹽、糖、醬油。

湯沸后，小心放入煎好的巖鯉，轉為中小火，讓湯汁慢慢煨燒，期間不斷用勺將湯汁舀起淋在魚身上。

這道菜的靈魂在于自然收汁，不能勾芡，全靠火候將湯汁慢慢煨入魚肉，并最終收緊，包裹在魚身，形成油亮紅潤的色澤。

極其考驗廚子的耐心和對火候的把控。