林溪首先選用了節目組準備的最好的老母雞，老鴨，豬肘，火腿，干貝等多種頂級鮮貨。

但她的處理方式，卻讓懂行的人漸漸瞪大了眼睛。

她沒有像常規做法那樣將所有材料一鍋亂燉。

而是極其精細地進行了分階段，分火候的處理。

雞，鴨，豬肘分別焯水后，她將雞胸肉和鴨胸肉單獨剔下，剁成極其細膩的肉蓉。

豬肘只取最精華的皮和少量蹄筋。

火腿和干貝則先用清水加黃酒，蔥姜單獨蒸出鮮味十足的汁水備用。

然后，她架起一口大鍋，只放入清水和處理干凈的雞骨架鴨骨架還有豬骨，以及少許姜片生蔥。

大火燒開，立刻轉為最小火，讓湯面始終保持似開非開的狀態。

這是吊“頭湯”，取其至清至鮮的底味。

另一邊，她將雞蓉和鴨蓉分別用清水士涑閃酵胂改宓娜飩

當頭湯熬煮約一小時后，她開始了吊湯中最精妙也最考驗耐心的步驟――

掃湯。

她先將白色的雞蓉漿徐徐倒入微沸的湯中，同時用勺子順著一個方向極其緩慢地攪動。

待到雞蓉完全凝固成團浮起，她用細密的漏勺，小心翼翼地將其全部撈出。

此時的湯色，已然比之前清亮了不少。

但這還不夠。

林溪再次將湯燒至將沸未沸，倒入鴨蓉漿，重復同樣的掃湯過程。

鴨蓉的吸附力更強，能帶走更細微的雜質。

兩次掃湯后，原本的頭湯已經變得清澈見底，色澤淡黃如茶，卻又并非透明無色，而是透著一種溫潤如玉的光澤。

這僅僅是第一步。

接著，她將之前蒸好的火腿汁干貝汁，以及單獨燉煮出的膠質豐富的豬皮蹄筋湯，按照極其精確的比例，一點點兌入清湯之中。

每一次加入，都用最小火微微加熱，并用勺子輕輕推動，讓味道緩慢融合。

絕不能沸騰導致湯汁渾濁。

然后，她取來一顆顆大小均勻的大白菜心。

處理方式更是精細：只取最里面最嫩的五六片菜心。

每一片都要手工修剪成大小一致的圓形或橢圓形。

然后用極細的針在菜梗上密密麻麻地刺上小孔，便于湯汁滲透。

再放入調好味的清湯中，水溫保持在九十度卻不沸騰，慢慢浸熟。

整個過程中，林溪的表情是前所未有的專注和沉靜。

廚房里彌漫的不再是霸道的香料味，而是一種極其幽微卻又層次豐富鮮香氣味。

那氣味不沖，不濃，卻像有生命一般，絲絲縷縷地往人鼻子里鉆。

勾起在場所有人心底最深處對“鮮美”的渴望。

一百八十分鐘。

分秒必爭。

當張主廚那邊，細如發絲的文思豆腐在清澈見底的上湯中緩緩散開，如同綻放的菊絲，引來陣陣驚嘆時。

林溪這邊，也終于完成了。

她將焐得恰到好處，色澤依舊嫩黃如玉形態完整飽滿的白菜心，用最細的筷子小心夾起。

放入一個溫過的瓷盅里。

然后，用一把長柄銅勺，從大鍋中舀起那清澈見底，看似白開水，實則凝聚了無數精華的頂級清湯，緩緩從白菜心的正上方淋下。

湯汁注入盅內，剛好淹沒白菜大半。

清澈的湯，嫩黃的菜，白凈的瓷。

三者相映，簡樸到了極致，也雅致到了極致。

沒有一絲油花，沒有一粒雜質。

只有湯面上因極細微溫差而漾開的漣漪，和那裊裊升起的帶著無法喻鮮香的熱氣。

“開水白菜，請品鑒。”

林溪將瓷盅輕輕放在評委席前，聲音平靜。

全場鴉雀無聲。

所有人都被這極致的“簡”與背后蘊含的極致的“繁”震懾住了。

錢教授第一個拿起湯匙。

他先舀起一勺清湯，輕輕吹了吹，送入口中。

那一瞬間，他的眼睛猛地睜大，整個人仿佛僵住了。

那不是一種爆炸性和刺激的味道。

而是一種如同海潮般層層推進，無窮無盡的純粹而極致的“鮮”。

第一層，是雞湯的醇厚溫潤。

第二層，是鴨湯的清鮮悠長。

第三層，是火腿干貝帶來的復合咸鮮與淡淡甜香。