酒樓燒菜的廚師人選，梨月早就在心里掂量過幾回。

京師里有名的酒樓正店據說有七十二家，口味則是綜合南北東西。

所用的廚師們各有傳承，論起來都是各地有名的人物。

北邊的擅作燒豬蒸羊與各色胡餅，南方的燉的一手魚鮮海味。

再有那西邊的麻辣，東邊的咸香，百人百味不一而足。

每個酒樓的廚子都要有特色，否則在京師可是立不住腳。

梨月冷眼在這些酒樓正店看，這東南西北流派風味，早就被各家做絕了。

但京師里另有一門廚藝，倒是只在天子腳下立得住，別的地方絕無僅有。

京師之中王公貴府甚多，特別需要有好庖廚撐場面。

婚喪嫁娶逢年過節便請親友的大宴，家家戶戶都要賣弄個大大的體面。

雖說世家大戶都有世代仆役充當廚子，但這些家生奴仆年久難免懈怠。

做廚師要的是推陳出新，不能幾個拿手菜就把闔家大小都糊弄了。

因此在京師貴府里謀差事掌灶的，所做菜色最是南北并包，特色鮮明。

京師里頭的勛貴官家，無論官職高低，都少不得請客應酬。

這些酒宴菜色與禮節，自是另有一番道理，不與四方相同。

似寧國府這樣久居京城的世家，家中廚役諳熟此道，才能保著不出錯。

而那些初入京師的官宦勛貴，就算家有用慣的廚子，也不得不另尋幾個。

這種廚師俗稱為官府菜廚子，下之意他們這些人專門托庇官家門戶。

專門做官府菜的多是廚娘女子，因為世家大戶門庭大內宅深。

廚娘入府服侍飲食，做出來的菜肴不比外面，更加精致干凈可口。

而且比起外面酒樓里的廚師，這些官府菜廚娘，也更懂京師宴席禮節。

梨月在寧國府的第一個師傅，鳳瀾院沈氏的陪嫁曹大嬸子就出身于此。

曹大嬸子本是京師人，父祖幾輩子都是做這個差事的，有神廚的稱號。

她父親與祖父早年曾在大學士府受聘，做過幾十年的廚師，很是有名。

她母親也曾在先帝老尚書府內宅當過差，服侍過不少高門女眷的飲食。

當初沈閣老一家進京后，對京中的宴席不熟，家里廚子也只會家鄉菜。

于是特別請人尋了許久，這才聘了曹大嬸進府，在內宅里專管大宴。

后來沈夫人見曹大嬸手藝精湛做事細致，特意令她跟長女沈氏出嫁。