她是按照小席面的樣子做的，擺盤自然需更加講究。

畢竟只是一道鴛鴦五珍膾，就需要一個攢心梅花盤來盛放。

就著五珍膾吃的鴛鴦湯，還得用鴛鴦鍋小銅爐熱著。

從來切膾就是宴席上極考驗刀工的菜肴，羔羊、雉雞、香獐、鹿肉都是選的最柔嫩部位，將所有肉筋都剔掉，切做薄片后還要不沾血水。

鴛鴦五珍膾之所以難做，是因為廚娘需要刀工與火候并重，缺一不可。

現在蓮蓉的刀工已經很好，做這道拿手菜自然是要炫耀。

論起刀工來梨月也很有自信，但今天她沒做刀功菜。

刀功菜要么就是羹湯，比如將嫩豆腐切做細絲的文思豆腐羹。

要么就是肉食類切膾，比如五珍膾或孫小玉的蛤蜊膾。

她并不想與硬碰硬，做出同樣的菜肴來對比。

特別是秦嬤嬤這道壓箱底的絕技鴛鴦五珍膾，幾乎是切膾菜肴中的翹楚。

光是擺出來就花團錦簇，實在是挪不開眼睛。

普通的切膾菜肴，都是生食加蘸水的。

但這才膳食卻不一樣，除了生食外，還可放在兩種滾湯里燙熟食用。

白湯是用味道淺淡的魚、蝦調和的鮮味湯汁。

金湯則是用火腿、豬骨、胡椒、雞茸等燉煮的濃郁湯料。

五種肉片用牙箸加起來，都是纻絲綢那般薄厚。

只在滾熱的湯水里蘸兩下，立刻就熟嫩的可入口了。

這道菜瞧著仿佛不起眼，卻是幾十年沒在寧國府里做過了。

寧家的小姐們連同覃樂瑤，都是頭一次見頭一次吃。

連寧夫人對這菜的印象都有點淡了，上次見著她還是新媳婦。

“論起咱府里的廚娘來，到底還得推秦嬤嬤為首。光是自己手藝了得，這不算什么本事，能教出好徒弟來，那才是真正的本領。小月跟你學了不久，就已經不得了。還有你這小孫女兒蓮蓉，只這一道鴛鴦五珍膾，就知道是得了你的手藝十成，秦嬤嬤的這廚藝后繼有人了。”

自從進了屋子，秦嬤嬤就站在門口不語。

聽了寧夫人的夸贊，滿心的歡喜得意，連忙躬身謙遜了幾句。

蓮蓉的另外兩道菜是必做的，菌菇湯燉問政筍絲，還有香辣濃郁的蛤蜊。

寧二小姐怕腸胃不適，沒吃那辛辣的蛤蜊，只飲了盞素湯，夾了些筍絲。

寧大小姐和覃樂瑤嘗過了，都夸這道素菜做法的問政筍絲做的不錯。

最后的點心則是春日應季的艾草春團，碧綠清香軟糯無比。

特別團子里還釀了一抹酸甜的蜜餞櫻桃做餡。

紅香綠玉掩映，不但可口還很漂亮。

寧大小姐別的都很滿意，只是指了指那碟辣味的蛤蜊。

“蓮蓉憑著拿手菜鴛鴦五珍膾，旁人若想要超過可是不容易。她這四道菜里，也就是這道香芥蛤蜊有些普通。小蓮蓉，為何要把蛤蜊做成辛辣味的？”

蓮蓉知道得有人問，心里早就預備好回話了。

“比試的題目是用蛤蜊肉干做菜，便不能做鮮蛤蜊一樣的菜肴。蛤蜊干若是泡發后清燉白灼，吃起來腥氣會很重，姜蒜黃酒都壓制不住。因此我想到用香芥末調味，最后用一點春韭，不但能去腥還能提香。”

寧大小姐見她回話利落，便笑著點頭，隨后伸手指了指梨月。

“那么小月怎會做了一盤鮮湯蛤蜊羹呢？你們用的都是蛤蜊肉干。”

“這個……小月的蛤蜊羹……不是用蛤蜊做的！”

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