蓮蓉說完看了眼梨月，安靜的閉上了嘴。

“不是蛤蜊做的？”

梨月做的那道鮮湯蛤蜊，還在旁邊的桌上放著。

濃湯里的潔白肉片兒，經過湯汁滾熟后是卷邊的。

無論是模樣還是口感味道，明明就是新鮮蛤蜊，只是去掉了外殼而已。

寧大小姐的好奇心被勾引上來，招手又把梨月喚了過來。

“蓮蓉說的可是真的？這道菜你沒用采買的蛤蜊肉干？”

梨月原本已經站在了后面，現在不得不又往前兩步。

“是的。這道菜其實名叫鱖魚假蛤蜊，是用鱖魚肉切做蛤蜊大小的薄片，一片片改刀成蛤蜊的形狀，再用熱湯煨制而成的，沒有用采買的蛤蜊肉干。”

聽到梨月這么一說，覃樂瑤先就拿起筷子，又夾了一片戳碎了細看。

魚肉做的就算再像，終究與蛤蜊不是一種，自然是看得出來。

“小月這道菜做的倒是很巧，你是怎么想起用鱖魚做的假蛤蜊肉的？”

寧大小姐也看了出來，只是笑著不置可否。

“奴婢在學廚的時候，就聽說自前朝以來，食譜中食材模仿比比皆是。有鱖魚做的假蛤蜊，豆腐做的假煎肉，假河豚魚，假熊掌、假羊眼羹，假鵬卵等等。有些食材奇特珍物，本身口味并不甚美，而且極為不容易取得，用來做食材是為食客獵奇嘗鮮而已。甚至有些食材有毒，處置不好就容易吃出危險。若把這些食材以普通易得的食物代替，讓廚娘以精致的刀工火候調味，將食材做到以假亂真，倒不失為是更美味安全的做法。”

梨月向來是口舌伶俐，說到此處看眼蓮蓉，又指了桌上的鴛鴦五珍膾。

“蓮蓉這道鴛鴦五珍膾之中，原本五珍中有一珍該用熊掌。但各位主子知曉，熊掌本不容易得，就算能得到，也是極為不好處理的。熊掌味道非常腥臊，想要制作為切膾的菜肴，至少要提前五天清洗晾曬去味。因此，蓮蓉這道五珍膾中的熊掌，是用豬手改刀調味制作的，味道絲毫不比熊掌差。”

眾人的眼光又看到蓮蓉身上，她那張黑胖胖的臉，瞬間紅成了紫色。

“回稟太太與小姐們，奴婢們得到比試題目的時候，再預備熊掌來不及，所以我用了豬手中能熬煮出膠的肉片，口味與真熊掌力求相同。小月剛剛說的對，熊掌貴而不容易得，而且春天的熊掌肉味不好，其實也是吃不得的。”

春天的熊才結束冬眠，正是出洞繁衍生息的時候，捕殺不合時令。

而且才冬眠完的熊也是特別瘦弱，獵殺這種皮包骨的獵物于人無益。

幸虧是梨月能說慣道提起，要不然蓮蓉都不知該不該把這事說出來。

寧大小姐聽她們說著，輕輕點了點頭，正要開口說話。

寧夫人的座位邊上，侍立了半天的孫財家的突然開了口。

梨月她們四個站在小廳空地上，秦嬤嬤宋嬸子都站在門口。

只有孫財家的事掌事兒，進屋后就站在了寧夫人身邊，半天沒吭聲了。

“太太，話雖然是這么說，可這食材的好壞也是考驗廚娘的眼力。咱們是公府世家，將來的親家也是侯門貴府，總不能讓小廚娘們一味的圖省事，只顧用那等市井賤食去代替正經珍饈。現在拿魚肉替蛤蜊，拿豬蹄羊蹄替熊掌，還可說是她們年小耍小聰明，圖太太小姐們的樂子。若將來再拿粉絲做魚翅，拿銀耳做燕窩，讓親朋貴客知曉了，還不讓人笑話？咱們這樣的人家，哪里至于這樣子的省簡。”

孫財家的掃了眼梨月她們，唇邊淡淡帶著笑容。

“到底是小月和蓮蓉這倆丫頭，嘴皮子比手藝要伶俐的多。竟然把以次充好說的這般有道理，倒讓咱們聽了好笑。若是太太沒賞錢買食材也就罷了，可太太分明已賞了四份銀錢，令她們各自購買食材。拿了買食材的銀子，還要拿賤物來做菜肴，可實在是不對了。難不成廚藝還沒學成，先把偷工減料，偷采買銀子的事兒，學了個精熟不成？”