在等待湯水開鍋的時候，她又轉身去收拾春筍。

廚藝比試的必選題目，除了一道葷食蛤蜊，還有一道素菜春筍。

好在這筍子沒人做手腳，還都是鮮鮮嫩嫩的。

筍子是道雅俗共賞的菜肴，上到王公貴戚下到黎民百姓，都可吃得到。

老百姓吃筍為的事吃飽肚子，文人墨客吃筍要的是個文采風韻。

凡是以春筍為食材的菜肴，都可貼上清雅、高潔、風骨之類的詞。

梨月今天打算燒制的，是個一筍兩吃的做法，油煎筍同煮筍粥。

鮮嫩的筍尖用油煎炸至金黃色，潔白的筍莖用米湯煮成白玉色。

聽聞是個廟里和尚傳下來的禪意菜，名字就喚做“煿金煮玉”。

這道菜梨月聽秦嬤嬤講過，但沒有動手做過。

那時是冬月天氣，府里只有冬筍。

這道煿金煮玉，必須要上好的春筍來做，那才是鮮美可口。

雖然沒有真正上過手，但梨月信心百倍，打算直接就做這道菜。

先將面粉和杏仁兒粉過細篩，加入一點花椒末和鹽，做成面衣。

把最嫩的筍頭浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黃色，就成了“煿金”。

接下來將筍莖對半切開斬做薄片，加入用泡過的大米，用砂鍋小火熬。

如同煮米粥一樣，將米煮到開花，再點上幾點芝麻油，與一點點鹽。

這樣煮出來的白色筍莖，鮮香味特別凸顯，就喚作是“煮玉”了。

無論是“煿金”還是“煮玉”，咬在嘴里都帶著汁水，吃起來滿口筍香。

除梨月之外，蓮蓉的要做的筍子菜，是香菇燉筍絲，也是道純素菜。

先用各種野蕈和香菇吊湯，將湯汁調和成火腿湯的味道，再用來煨筍絲。

這道菜是秦嬤嬤研究出來的，受了徽州人吃問政山筍的影響。

徽州人喜吃問政山的春筍，用火腿湯來燉煮，味道特別鮮香。

秦嬤嬤為照應府里女眷吃素，將火腿湯改做了菌菇湯。

用各種野蕈和料汁將湯調成火腿味道，這可不是件容易的事兒。

蓮蓉學的扎實，煮湯下料時拿了戥子，生怕出半點錯，令湯水味道不對。

比起梨月和蓮蓉做春筍的麻煩，孫小玉的筍子菜顯然簡單的多。

她只將貴重的細筍改了刀，丟進蜜水碗里，就算完事了。

在場的人都不知她做的是什么，只有秦嬤嬤臉色頓了頓。

孫小玉做的叫做人參筍，之所以叫這名字，因為原料細筍樣子像人參。

這道菜吃得就是昂貴的材料，細筍改刀后，只需微調蜜水就成。

這種細筍就是在揚州本地，都是價值不菲的東西。

早幾十年年還曾做過貢品，但由于運輸費工費力，被先帝下旨免了。

連宮里都嫌貴的人參筍，孫小玉竟然弄進府里來，可真是下血本兒。

“哎呀，福姐這死丫頭！你做什么呢！”

秦嬤嬤正在凝神皺眉，身邊的宋嬸子又是急地跺腳。

原來她看見福姐將春筍片和鵝肉片揉了醬料，碼在小籠屜里上鍋了。

“筍子要做素菜，素菜！真是笨死算了！”

福姐正在手忙腳亂，姑姑那邊的叫嚷，完全都沒聽見。

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