第三回濕去身輕鄰里相傳

連續吃了三日酒糟炒澤瀉，陳老實身上的沉滯感竟真的輕了。往日清晨起床，總覺得腿像灌了鉛，如今卻能大步流星地去挑水；以前吃不下飯的毛病也沒了，連帶著夜里睡得都香。

“阿芷，你這道菜是仙方啊！”陳老實扛著鋤頭要去田里，路過鄰居李嬸家，忍不住夸，“我這一身濕痹，吃了三天，竟好了大半！”李嬸正愁兒子阿福總生“熱瘡”，聽了這話，趕緊去溪畔采澤瀉，又去酒坊買紅糟，學著阿芷的法子做了一盤。

阿福嫌澤瀉有點苦，皺著眉頭不肯吃，李嬸哄他：“吃了這個，你臉上的瘡就消了，比藥膏管用。”阿福半信半疑地吃了幾口，沒想到紅糟的香和雞肉的鮮蓋過了藥味，竟越吃越香。吃了幾日，臉上的熱瘡果然結痂了，連身上的汗味都淡了許多。

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李嬸又改良了做法：她覺得阿芷的版本偏咸，便少放了鹽，多放了點冰糖，做成微甜的口味；還加了點香菇，讓鮮味更足。“這樣孩子更愛吃。”她把新做的酒糟炒澤瀉送給阿芷，“你嘗嘗，我加了香菇，更鮮了。”

很快，水南村的農婦們都學會了這道菜。有的人家加辣椒，做成香辣味，適合重口味的漢子；有的人家加冬筍，在秋冬時節吃，清鮮爽口；還有的人家用鴨肉代替雞肉，說鴨肉更涼，配澤瀉去濕效果更好。灶臺邊的閑聊里，這道菜的做法越來越豐富，而不變的，是紅糟、澤瀉與肉的相遇，總能炒出驅散濕濁的暖香。

第四回醫家駐足初探其理

村里的老中醫周先生，聽聞村民們用澤瀉做菜，還治好了不少濕熱癥，特意拄著拐杖來水南村看看。他先到阿芷家，見她正在炒酒糟炒澤瀉，紅糟的香氣飄出老遠，忍不住嘆道：“我開了一輩子澤瀉方，竟沒想過能把它做得這么香。”

阿芷給周先生盛了一盤，老先生夾起一塊澤瀉球莖，放在嘴里細細品味，又喝了口配著的糙米粥，緩緩道：“紅糟味甘性溫，能活血散寒；澤瀉味甘淡性寒，能利水滲濕；雞肉味甘性溫，能補中益氣。三者配伍，紅糟制澤瀉之寒，澤瀉解紅糟與雞肉之膩，雞肉補脾胃之虛，真是妙啊！”

他又問阿芷：“吃這菜的人，是不是多有舌苔厚膩、身重乏力之癥？”阿芷點頭：“可不是嘛，咱閩北潮濕，誰身上沒點濕？”周先生撫著胡須：“這就對了。濕為陰邪，得溫化，紅糟與雞肉是溫；濕需滲利，澤瀉是滲利。溫化與滲利結合，比單用苦寒藥更平和，也更適合日常調理。”

周先生回去后，在自己的醫案上寫下：“閩北民間以紅糟、澤瀉、雞肉同炒，治濕熱內蘊之癥，味美效佳，蓋取‘溫化滲利’之意，藥食同源之妙，莫過于此。”這是“酒糟炒澤瀉”第一次被寫進文字，雖然只是寥寥數筆，卻像一顆種子，落在了中醫藥膳的土壤里。

那年秋天，水南村的稻子收得格外好，農婦們說：“多虧了阿芷的酒糟炒澤瀉，男人們有力氣干活，女人們也不喊累了。”溪畔的澤瀉，依舊在風中搖曳，只是在閩北人眼里，它不再只是藥圃里的靈草，更是灶臺上的佳味，是日子里藏著的康健密碼。

（上卷終）

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