《紅糟澤韻：閩北藥膳傳奇》

楔子

閩北的山，是被云霧揉軟的翡翠；閩北的水，是被稻香浸甜的玉液。武夷余脈蜿蜒至此，留下數不清的溪澗，溪畔的澤瀉，便在這山水纏綿處扎了根。球莖藏于軟泥，得水之精；花莖挺于清露，稟霧之靈。而閩北人家的酒坊里，紅糟正在陶甕中發酵，暗紅的色澤，帶著醇厚的酒香，是歲月釀出的胭脂。

沒人知道是誰先將這清苦的澤瀉，與醇厚的紅糟、鮮嫩的雞胸肉相遇。或許是某個潮濕的梅雨季，農婦為驅散家人身上的濕濁，在灶臺邊偶然的嘗試——紅糟的暖，中和了澤瀉的寒；雞肉的鮮，平衡了藥草的苦；而澤瀉的清，又解了肉與糟的膩。鍋鏟翻動間，竟炒出了閩北人對抗濕熱的智慧，炒出了“藥食同源”最生動的注腳。

這道“酒糟炒澤瀉”，便像閩北的雨，帶著草木的清，裹著煙火的暖，落在尋常人家的餐桌上，也落在中醫藥膳的長卷里。它的故事，藏在紅糟的酒香里，澤瀉的藥香里，更藏在閩北人“于飲食中求康健”的生活哲學里。

上卷·灶前偶得紅糟香

第一回梅雨季濕廚下尋方

閩北的梅雨季，像個愛哭的孩子，眼淚淅淅瀝瀝，纏纏綿綿，把天地都泡得發潮。乾隆年間的建甌水南村，農婦林阿芷正對著灶臺發愁。丈夫陳老實連日在田里插秧，回來總說渾身發沉，像背著塊濕棉絮，吃飯也沒胃口，一碗糙米飯要扒拉半天。

“這濕邪黏在身上，光喝姜湯不管用。”阿芷摸著丈夫粗糲的手腕，那里的皮膚黏糊糊的，像剛從水里撈出來。她想起后山溪畔的澤瀉，前幾日采來球莖，給婆婆煮水治過水腫，清苦的藥味，喝下去倒真能利尿消腫。“要是能把這澤瀉做得好吃些，讓當家的樂意吃，或許能祛濕。”

阿芷挎著竹籃去溪畔，澤瀉的花莖已抽出半尺高，青中帶紫，像被晨霧染過。她掐了些粗壯的花莖，又采了幾顆飽滿的嫩球莖——老藥農說，球莖利水更強，花莖清苦稍淡，正好搭配著用。回家路上，經過村頭的老酒坊，王掌柜正掀開陶甕舀紅糟，暗紅的糟粒上還沾著酒液，香氣醇厚得能醉人。

“阿芷妹子，要些紅糟不？新釀的，燉肉最香。”王掌柜笑著招呼。阿芷看著那紅糟，忽然心里一動：紅糟性暖，能去寒；澤瀉性寒，能去濕。一暖一寒，或許能配在一起？她謝過王掌柜，討了半碗紅糟，又從雞籠里抓了只剛下過蛋的母雞，心里盤算著：用雞肉的嫩，紅糟的香，或許真能蓋住澤瀉的苦。

第二回三物相遇鍋鏟生香

阿芷把澤瀉球莖削去褐色外皮，雪白的斷面滲出清冽的汁水，她切成薄片；花莖洗凈切段，在滾水里焯了一下，去去澀味；雞胸肉切成細絲，用料酒腌著。紅糟用清水調開，濾去雜質，只留那帶著酒香的紅汁。

灶膛里的火舔著鍋底，阿芷先放了點豬油，油熱后，下姜絲爆香，接著倒入雞絲翻炒。雞肉的鮮香剛冒出來，她便把調好的紅糟汁倒進去，瞬間，暗紅的汁液裹住了雞絲，酒香混著肉香，漫得滿廚房都是。

“該放澤瀉了。”阿芷深吸一口氣，將焯好的花莖和切好的球莖倒進鍋里。鍋鏟翻動間，雪白的澤瀉片染上了紅糟的色澤，像撒了把碎瑪瑙。她又撒了點糖，中和紅糟的酸；滴了幾滴米醋，讓味道更靈動。最后嘗了嘗，清苦中帶著酒香，酒香里裹著肉鮮，竟比想象中好吃百倍。

陳老實從田里回來，一進門就被香味勾住了腳步：“阿芷，你做了啥好吃的？聞著比紅燒肉還香！”他湊到灶臺邊，見鍋里紅的紅、白的白，綠的綠，夾起一筷子就往嘴里送——初時是紅糟的醇厚，接著是雞肉的鮮嫩，最后，澤瀉特有的清苦漫上來，卻一點不沖，反倒-->>讓嘴里的香味更有層次，咽下去后，喉嚨里竟透出點回甘。

“這是……澤瀉？”陳老實瞪大眼睛，“你把藥草做得比肉還好吃！”阿芷笑著盛了盤：“就著糙米飯吃，保管你吃三碗。”那一晚，陳老實果然吃了三碗飯，連湯汁都拌著飯刮干凈了，臨睡前咂咂嘴：“肚子里像開了扇窗，敞亮！”