桑妤妤直接開始焯水這一步，鹵肉也是她的第一次嘗試，按照手抄的菜譜來。

鍋里加入足夠的水，冷水把豬頭放進去，再加入料酒、姜片、花椒。酒能去腥，姜片和花椒也能起到去腥增香的作用。

開大火把水燒開，看到水面上漂起一層浮沫，都是豬頭里的血水和雜質。

桑妤妤也耐心的用勺子把浮沫撇干凈，煮個10分鐘左右，把豬頭撈出來，再用清水沖洗一遍。

接下來的鹵料可是鹵豬頭肉的關鍵。

桑妤妤用空間里原有的紗布，自制了一個紗布袋，把香料放進去。香料有八角、桂皮、香葉、草果、丁香、小茴香、白芷、甘草。

這些香料都是桑妤妤每次在供銷社看見，都會買一些的東西，不占位置，空間里囤了很多。

看了很多書后，她知道了八角能增加香味，桂皮有獨特的香氣和甜味，香葉能讓肉更入味，草果去腥增香，丁香香味濃郁，小茴香能提味，白芷能去除異味，甘草能調和諸味。

除了這些香料，還得準備調料。

鍋里加入豆油，油熱后放入冰糖，小火慢慢炒。

看著冰糖慢慢融化變成焦糖色的這個過程，不知怎么，桑妤妤竟有些滿足感，這可能就是享受美食制作的過程吧。

細膩，悠閑，生活氣息拉滿~

等冰糖變成焦糖色，迅速加入適量的水，這就炒好了糖色。糖色能讓豬頭肉顏色紅亮。

再放入調好的香料包，加入生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉。這些調料的比例都是前人經過多次嘗試得出來的，聽說多一點少一點味道都不一樣。

桑妤妤還準備一個大湯桶裝鹵料，不記得是哪次在供銷社買的搪瓷桶了。

把處理好的豬頭放進鹵湯里，大火燒開后轉小火慢燉。小火慢燉能讓豬頭肉慢慢吸收鹵料的味道，肉質也會更軟爛。

如果大火煮，肉容易煮老，口感就不好了。這一燉就是3個小時左右。

桑妤妤就在灶前看著小人書，期間要時不時地翻動一下豬頭，讓它各個部位都能均勻地吸收鹵味。

最后用筷子戳了戳豬頭肉，很容易就戳進去了，說明肉已經熟爛了。

這時候她才把火滅了，讓豬頭肉在鹵湯里再泡上一個小時，讓味道更濃郁。

再過了一個小時后，桑妤妤把豬頭肉和下水一起從鹵湯里撈出來，放在案板上晾涼。

差不多時桑妤妤拿出刀，把豬頭肉切成薄片。把豬頭肉裝盤，再淋上一點鹵湯，撒上一些蔥花。

桑妤妤夾了一片放進嘴里，眼睛都瞪大了，“哇，這也太好吃了吧，比自己以前外面買的都強太多了。”

自己這廚藝，有點水平啊！

幾乎一天的時間都花在鹵肉上面了，這成品，沒白費辛苦啊~

說過做好要給項天煜嘗嘗的，這會兒也差不多要四點了，桑妤妤到端著一盤鹵豬頭肉和鹵下水，到墻邊竟然就看到了項天煜。

“你一直在這等著嗎？”桑妤妤驚訝道。

項天煜笑的很溫柔，“我也才來，看著快到四點了，就想來這等一等，說不定你今天也有事找我呢，反正我也是沒什么事。”

桑妤妤竟有些感動，自己之前只是隨口一說以后有事就早上八點或者下午四點來這叫他，沒想到這人竟然天天都在這等。

于是這手里的食物也給的更大方了。

“這是我鹵好的，說了給你嘗一些的，你試試。”桑妤妤伸長了手把這一盤菜遞過去。

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