何雨柱揭開自己面前托盤上的白布，里面躺著兩條身體扁寬、銀灰色的魚鱗中帶著淡黃色斑紋的海魚。

這是…多寶魚？

何雨柱認得這種魚，它肉質細嫩，味道鮮美，膠質豐富，清蒸、紅燒、干燒皆宜。

在這個年代，四九城又地處北方內陸，海魚可是稀罕物。

尤其是這種相對冷門的多寶魚，很多北方的廚師可能見都沒見過，更別提處理了。

評委這一手神秘食材，考的就是選手的見識和應變能力。

何雨柱掃了一眼周圍，果然看到不少廚師對著托盤里的魚皺起了眉頭：

“這是什么魚？”

“沒見過啊…”

“海魚？這怎么弄？”

就連剛才侃侃而談的崔建國，也盯著魚思索了起來。

孫德才那邊，何雨柱瞥見他也是一臉懵，拿著刀對著魚比劃了幾下，似乎有點無從下手。

豐澤園以魯菜著稱，魯菜雖然也有海鮮，但多寶魚顯然不在常見名錄里。

何雨柱心中大定，論對各類食材的見識，擁有后世記憶和系統傳承的他，絕對吊打這個時代的絕大部分廚師。

他不再猶豫，立刻動手。

熟練地刮鱗、去鰓、剖腹去內臟，清洗干凈。

然后在魚身兩側剞上細細的菱形花刀，便于入味。

接著，他取了一些蔥姜，一部分切絲，一部分切片。

用料酒、鹽、白胡椒粉和姜片將魚內外仔細涂抹腌制，去腥增底味。

趁著腌魚的時間，何雨柱快速思考做法。

清蒸最能體現多寶魚的鮮嫩原味，但略顯普通，難以在眾多選手中脫穎而出。

紅燒？時間可能有點緊，而且海魚紅燒若處理不好易腥。

干燒？倒是可以，但對調料和火候要求極高…

忽然，他想到后世一道創新菜：藤椒多寶魚。

用鮮青花椒（藤椒）的清新麻香來搭配細嫩魚肉，既去腥增香，又風味獨特。

這在這個年代絕對是令人耳目一新的做法。

雖然現場可能沒有鮮青花椒，但干青花椒應該能申領到。

他立刻舉手向工作人員示意。

“需要什么？”工作人員過來問道。

“請問有干青花椒嗎？就是顏色偏青綠的那種花椒。”何雨柱問道。

工作人員想了想，點頭：“有，我去拿。”

不一會兒，一包干青花椒送到了何雨柱手中。

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四十八分鐘后，何雨柱終于完成了這道菜。

他將菜品裝盤完畢，抬頭望向評委席。

王師傅始終關注著他，見他完成，投來一個肯定的眼神。

而其他評委在工作人員將他的菜品端過去后，目光也情不自禁地被吸引了過去。