輪到何雨柱時，全場目光都集中到了他身上。

“這么年輕？”

“東方飯店沒人了？派個毛頭小子來？”

“看著最多也就三十歲吧？”

臺下頓時響起一陣竊竊私語，紛紛不看好何雨柱。

何雨柱面色平靜，絲毫不理會臺下的議論，拎著木盒走上操作臺。

他打開木盒，取出沉淵。

“好刀！”評委席上，一位老師傅驚呼道。

何雨柱選用的食材是常見的鯉魚，但做法卻讓人眼前一亮。

他沒有采用傳統的紅燒或糖醋做法，而是將鯉魚去骨取肉，切成薄片，用蛋清、淀粉上漿。

“這是要做...汆魚片？”有人猜測道。

但接下來何雨柱的操作，讓所有人都愣住了。

只見他將魚片放入漏勺，在沸騰的湯中迅速汆燙，待魚片變色立即撈出，放入早已準備好的冰水中。

“冰鎮？”臺下有人驚呼道。

這年頭，雖然冬天冰容易取得，但用在菜品上還是很少見的。

何雨柱將冰鎮過的魚片撈出，擺放在鋪著嫩白菜葉的盤中。

另起一鍋，加入少許高湯，調入鹽、白胡椒粉，勾薄芡，淋在魚片上。

最后撒上細蔥絲、姜絲、紅椒絲點綴。

一道“冰鎮鮮魚片”完成。

整個過程行云流水，不過十幾分鐘。

幾位評委圍上來，看著盤中潔白如玉的魚片，襯著翠綠的白菜葉，光是賣相就讓人眼前一亮。

“這...這是創新菜？”一位評委問道。

何雨柱回答道：“算是傳統‘汆魚片’的改良，只不過傳統做法是熱吃，我改為冰鎮，更能突出魚肉的鮮嫩口感。”

“冬天吃熱菜多了，來道清涼的，可以解膩。”

劉師傅拿起筷子，夾起一片魚片。

魚片幾乎透明，放入口中，冰涼滑嫩，鮮味在舌尖炸開。

“好！”劉師傅忍不住贊道，“魚肉鮮嫩，冰鎮過后口感更佳，調味清淡卻不寡淡，保留了魚的本味。”

其他幾位評委也紛紛品嘗，都給出了高度評價。

“不錯，既保留了傳統烹飪技法，又有創新。”

“冬天吃冰鎮菜，想法很大膽，但效果很好。”

“小伙子，你這刀工了得，魚片切得均勻，厚薄一致，沒有十幾年功夫可下不來。”

何雨柱謙遜道：“各位老師過獎了，都是我師傅教的好。”

“這可不是瞎琢磨。”鴻賓樓的王師傅走過來，仔細看了看何雨柱的刀，“你這刀...是陳保國那老家伙給你的吧？”

何雨柱一愣：“王師傅認識我師傅？”

“何止認識！”王師傅笑道，“當年我們一起在川省學過藝，后來他留在了峨眉酒家，我回了四九城。還有你這沉淵，還是我幫他在一位老鐵匠那兒訂做的。”

他拍了拍何雨柱的肩膀：“陳保國那老家伙眼光不錯，你這道菜，有想法，有手藝，很好！”