“胡師兄，您給說道說道，在川菜面前我是自愧不如的。”

何大清承認自己不擅長這個。

“行，都是自家兄弟，咱們邊喝邊聊。”三個人都倒上了，傻柱還小，就吃菜了。

“大江兄弟，這是水煮肉片，你嘗下？”胡師傅首先點了紅彤彤的一個大海碗。

“肉味香辣，軟嫩，易嚼。肉嫩菜鮮

，湯紅油亮，麻辣味濃。”這是何大江給出的直接感官。

“大江兄弟，是個吃家。”

胡師傅豎起來一個大拇指。

“水煮肉片。根據考究，最早可以追溯到南北朝時期的川渝地區。當時由于交通不方便，還有就是缺乏火源，人們會將肉片放入熱水中煮熟，這樣既能保持肉質的鮮嫩，又能讓肉片更易于咀嚼。后來發現加入花椒等香辛調料之后，不僅可以去腥增香，還能提高食欲。

這就是水煮肉片最早的雛形了。”

胡師傅先講了一下歷史來源。“麻，辣，鮮，香。就是這道菜的特色了。”

“果然，一道菜就是一個故事，一道菜就是一段歷史，長知識了。”在座的都是贊同的點點頭，何大江總結的不錯。

“魚香肉絲，據說是民國初期的時候，重慶的杜小田發明并首推出來的，最初叫泡椒肉絲。后來一位川菜廚師根據校長口味喜好，在泡椒肉絲基礎上融入江浙荔枝味型，最終改良成“魚香肉絲”，名稱也由校長敲定的。”胡師傅的魚香肉絲的說法，讓人是大吃一驚的。

“不是，胡師傅。我知道歷史不一定是真的，但是野史一定要野，這個有點讓人意想不到了吧？”何大江很詫異，這個胡師傅還是有點門道的。

“大江兄弟，你是相信呢還是不相信？哈哈哈！”三個人碰了一杯，都是哈哈大笑。

“再說麻婆豆腐。大概是在同治年間吧，成都北門萬福橋，橋頭有一家名字叫陳興盛的飯鋪。飯鋪的經營者是陳春富夫婦，陳春富妻子烹制的豆腐，鮮香滾燙，既麻又辣，非常下飯。讓饑腸轆轆的挑夫們過足口癮，也讓食客們廣為流傳。

另一種說法是陳春富妻子臉上有幾顆麻子，被人稱做陳麻婆，因此，陳麻婆豆腐的名號就喊開了。”

“肉絲鮮嫩，配菜豐富，酸甜辣咸的味道在口中交織，讓人回味無窮；豆腐白白嫩嫩的，上面裹著一層厚厚的醬汁，入口即化，麻辣的味道讓人過癮。”

何大清也是贊嘆不已的。

“我胡某人今天高興，來，干了這杯！”

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