東宮后側的臨時工坊里，早已收拾得干干凈凈。墻角堆著幾塊從終南山運來的青麻石，質地細密堅硬，是扶蘇特意讓人挑選的；一旁的木架上擺著篩網、粗布、陶盆、木桶等器具，墨、墨行兄弟正拿著鑿子、刨子，對著一塊青麻石反復打磨，陳禾則站在一旁，眼神里滿是期待與好奇。案幾上，兩袋東西早已備好——一袋是顆粒飽滿的小麥，另一袋是提前泡發了六個時辰、脹大飽滿的黃豆，清水還順著豆粒邊緣緩緩滴落，顯然是一早便安排人準備妥當的。

不多時，扶蘇一身短褐走來，笑道：“陳先生，墨、墨行，昨日便讓人泡了黃豆，今日正好能用。咱們今日便試試，這尋常麥豆，如何能變出不一樣的用處。”

陳禾上前撫了撫黃豆，又指了指小麥，疑惑道：“公子，這黃豆泡發后倒是常見，可這麥子，秦人向來是舂去麩皮便煮食，或是做成麥飯，從未有人磨粉食用，據說磨出來的粉粗糙難咽，何必多此一舉？”

“正因從前磨不出細粉，才無人食用。”扶蘇笑著指向那幾塊青麻石，“關鍵便在這石磨上。秦代舊磨皆是平紋，只知碾壓，麥粉自然粗糙，還夾雜著碎麩皮，難以下咽。咱們今日改良的石磨，要在磨盤上刻斜向齒紋，上磨盤刻凹紋，下磨盤刻凸紋，齒紋相交，既能碾壓又能研磨，把麥麩與麥粉初步分離，再經篩網過濾，便能得到細膩的麥粉。”

墨、墨行本就擅長器物雕琢，聞立刻拿起鑿子，按扶蘇標注的尺寸動工。“齒紋間距要勻，每寸三道，傾斜三十度，這樣上下磨盤咬合時，才不會卡住麥粒，還能把麥粉磨得細碎。”扶蘇在一旁指導，親手調整鑿子的角度，“上磨盤中央鑿漏斗狀進料口，下磨盤嵌棗木軸心，軸心裹浸油麻布減摩擦，邊緣開淺槽接粉，這樣磨出的粉才會干凈。”

半個時辰后，石磨打造完成。青麻石磨盤泛著細膩光澤，齒紋交錯有序，軸心轉動靈活。扶蘇讓人將小麥倒入進料口，墨行推著磨桿，石磨“吱呀”轉動，細碎的粉末順著淺槽流入陶盆，還夾雜著些許碎麩皮。“這還不算完。”扶蘇取來細布篩網，將磨出的粉倒入其中，輕輕晃動，潔白細膩的精粉落在下方陶盆里，剩下的麥麩則留在篩網上。

“這粉竟能這般細！”陳禾伸手捻了一點，入手綿軟，驚得合不攏嘴，“往日見農人磨過麥粉，粗得硌牙，公子這石磨，竟能磨出這般細粉！”

“這麥麩也不可浪費。”扶蘇將麥麩收集起來，“可混入草料喂牛馬，能讓牲畜長得更壯；也能加水調和，做成粗餅給匠人充饑，或是混入堆肥中，滋養土地，一絲一毫都不糟蹋。”陳禾連連點頭，心中愈發敬佩。

解決了麥粉，扶蘇轉向案幾上泡好的黃豆：“接下來，咱們做豆腐。這黃豆泡發后，出漿率更高，口感也更細膩。”

他讓墨、墨行將黃豆分批倒入石磨，一邊加水一邊研磨：“黃豆與水比例一比五，水多則漿稀，水少則出漿率低。”乳白色的豆漿順著磨槽流出，香氣漸漸彌漫開來。磨好的豆漿倒入鋪著粗布的木架過濾，濾去豆渣，細膩的豆漿流入陶盆中。“這豆渣也有用處。”扶蘇道，“可摻進麥麩做飼料，或是和面粉混合做豆渣餅，筋道飽腹，絕不浪費。”

接下來是煮漿。扶蘇讓人將豆漿倒入大陶鍋，柴火慢煮：“火候要穩，不可煮糊，沸騰后再煮一刻鐘，殺盡雜菌，后續凝結才更順利。”煮好的豆漿晾至微溫，扶蘇取出一個小陶碗，里面裝著淡褐色鹵水，是從鹽場特意找來的。“點鹵是關鍵，每十斤豆漿加三兩鹵水，多則過老，少則不凝。”他一邊緩緩倒鹵水，一邊用木勺順一個方向輕攪，“攪拌要輕，讓鹵水與豆漿充分融合，之后蓋上蓋子靜置半個時辰，便能凝結成豆腐腦。”

半個時辰后，掀開蓋子，陶鍋中的豆漿已凝固成潔白嫩滑的豆腐腦。“接下來便是壓制成型。”扶蘇指著一旁備好的木框，里面鋪著粗布，“將豆腐腦舀入木框，包裹好粗布，放上木板壓重物。壓半個時辰是嫩豆腐，滑嫩爽口；壓一個時辰是老豆腐，質地緊實；壓三個時辰瀝干水分，便是豆干；若鋪薄些壓一夜，晾干后便是干豆腐，可炒可燉，吃法多樣。”此刻木框中已舀入豆腐腦，正壓著重物，汁水緩緩滲出，雖未成型，卻已能想見成品模樣。