寧國府里各房各院所用的魚鲞，都是由買辦從杭州運過來的。

聽聞杭州那邊城里，賣魚鲞得鋪子能有一二百家，常年賣各種海貨。

不光是這種黃魚鲞，還有鰻魚鲞、帶魚鲞、老鴉魚鲞等等許多。

杭州城里自然不產魚，都是從浙東溫州臺州四明地方販運加工而成。

不過三房院的李娘子擅長制作魚鲞，她們院里用的不是買辦給現成的。

李娘子會去南貨店買新鮮海魚外加海鹽，由她親手制作，所以味道更佳。

梨月手里這條黃魚鲞，是用石首魚整條做成。

要先把海魚剖開洗干凈，均勻抹上海鹽腌漬，只有用竹架子撐開。

一條魚先是平攤著晾曬，半干后再吊掛懸起來，風吹日曬而成。

做一尾上好的魚鲞，不但要魚肉鮮美厚實，腌制手法熟練。

更重要的是選準天氣氣候，不能在陰天雨天制作，否則必定腐爛。

李娘子用石首魚做的魚鲞，便是杭州喚作郎君鲞的，價格可不算便宜。

也是因為三房里頭，寧三太太還吃這個，所以李娘子做的特別多。

梨月倒是魚鲞感覺普通，在燕宜軒管了小廚房后，她不太常做這個。

梨月除了自學之外，跟當初鳳瀾院曹嬸子，錦鑫堂秦嬤嬤都學過廚。

她們兩人一個是酒樓大廚出身，一個是宮廷御廚的路子，主張有所不同。

但她們對于魚鮮海鮮的見解倒是很相似，都是崇尚新鮮，腌漬臘味靠后。

若膳桌上能用新鮮魚貨，那就盡量不用腌漬過的海味。

秦嬤嬤曾對梨月說過，但凡制作鲞味菜肴，必定重鹽重咸。

重口的菜肴吃起來雖然滋味濃厚下飯，但久而久之對身體并不算好。

因此梨月雖善于做魚肉海鮮的，對食材是否新鮮也是很看重。

腌漬風臘的魚貨，她是盡量少用，只是作為小菜調劑嘗鮮而已。

對于梨月做菜的口味，覃樂瑤也覺得很好，主仆之間很是相和。

因此燕宜軒里的菜肴，特別是海鮮河鮮類，一般是按照時令做上去。

不似三房院里服侍寧三太太，黃魚鲞做的河祗粥，幾乎是隔三差五的吃。

只因為杭州那邊有傳說，吃河祗粥能治頭風頭疼的病癥。

可事到如今料想不到，三房院里新來的通房丫鬟，竟然挑揀起魚鲞來了。