京師這邊做豆腐，大多都是用鹽鹵點漿水，做出來豆腐味道更濃厚。

京師這邊做豆腐，大多都是用鹽鹵點漿水，做出來豆腐味道更濃厚。

今晚要做嫩豆腐，所以依著南邊方法，用了石膏水點漿。

石膏點出來的嫩豆腐，更加水滑細膩，比外頭買的強上不少。

今晚是給寧夫人做盞羹湯，用嫩豆腐做的八寶豆腐羹。

“做八寶豆腐羹用嫩豆腐可以，用豆腐腦也可，太太更喜歡嫩豆腐。將豆腐切碎成丁，再將泡水洗凈的野蕈、香菇、松子仁、瓜子仁、雞肉、火腿這幾樣，全都切做細屑，放在極濃的雞汁里，大火熱鍋炒滾，立刻起鍋。”

湯羹里的配菜，本應切做細丁。

秦嬤嬤見梨月刀工不錯，特意要考考她，令她切做細絲。

梨月當然是不怕，當初跟曹嬸子的時候，刀工下過功夫。

別說是菌菇肉絲，便是這塊嫩豆腐，她也能切成頭發絲。

“越是要刀工的菜，越是要心緒穩當呼吸平和，不要憋著氣切！”

梨月聚精會神屏住呼吸，秦嬤嬤被她逗笑了。

自己接過菜刀蘸冷水，緩緩切完了后半塊豆腐。

姜還是老的辣，歲數這么大了，手勁還這么勻稱。

嫩豆腐絲又勻又細，放在湯水里飄開，如同一團云霧。

“我總是越往后切的越粗？”梨月震驚。

秦嬤嬤撂下刀子，戳了一下她的頭。

“你切豆腐時不敢喘氣，自然是越往后越急躁！”

怨不得練這么久都切不好。梨月照秦嬤嬤的方式，果真好了許多。

“嫩豆腐切絲之前，先放在井水里浸著，來回換三次水，這樣能去掉豆氣。不單是嫩豆腐，連腐腦也是如此。”

寧夫人和寧大小姐母女，都很喜歡吃嫩豆腐和豆腐腦。

只不過寧夫人喜歡咸鮮味道，如八寶豆腐羹，芙蓉豆腐。

寧大小姐喜歡偶爾吃碗甜豆花，用桂花蜜、杏兒酪或蜜豆做澆頭。

秦嬤嬤坐在灶火邊，講得頭頭是道，全不理院外的嘰嘰喳喳。

外頭好些丫鬟婆子們，擔著五六個大食盒子，正往二房院里走。

錦鑫堂的人為寧夫人氣不憤，自然是冷冷語。

“二太太給咱太太告刁狀，還自家慶賀起來，去翠華樓點了桌子酒席！”

梨月聽見大伙閑話，不由分心往院外探頭。

翠華樓在京師大名鼎鼎，連食盒子都是一色大漆雕花，精致的玲瓏剔透。

京師御街上酒樓爭奇斗艷，最負盛名的便是翠華樓。

雕梁畫棟的五座高樓，可容納千余人同時就餐。

每到夜晚，屋頂瓦壟遍置蓮花燈，照耀的燈火通明如同白晝。

酒樓廚師有好幾位御廚出身，你便是想吃龍肝鳳髓，人家也能做得出。

而且這翠華樓開在御街盡頭，離著皇宮禁地最近，往來的都是達官顯貴。

聽說翠華樓的西樓，是專門接待頭等王公大臣的，常人想進去都難。

說起來醉仙樓已是頭等，但論起翠華樓來還是不敢比。

聽聞翠華樓的一桌七個大菜的酒席，少說也要二十兩銀子。

寧國府的主子，若說是外面叫菜來吃，確實得去最高檔的才行。

到底還是有錢好辦事，金娘子撂了挑子，二房院也沒人挨餓。

梨月收回了目光，不禁還是有些疑惑。

明日的中秋家宴的酒席，二太太不會也去外頭叫菜吧？

別說是寧老太君不依，讓外人知曉的話，還不被人笑話死了！

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