楔子2016胡志明市：雨季的補酒困局

湄南河的雨季，總帶著化不開的濕熱。胡志明市的“龐泰藥鋪”里，第三代傳人龐明泰正對著柜臺前的老顧客阮阿婆嘆氣——阿婆是藥鋪的老主顧，每年入夏都要帶兩瓶龐泰補酒給出海的兒子，可今年剛喝了三天，兒子就說“上火得厲害，喉嚨疼得咽不下魚露”。

“明泰啊，是不是酒的方子變了？”阮阿婆攥著布包，語氣里滿是擔憂，“我兒子在湄南河上捕魚，風里來雨里去，離不得這補酒驅寒，可現在喝了上火，可怎么辦啊？”

龐明泰接過阿婆遞來的空酒瓶，瓶底還剩些琥珀色的酒液，湊近聞，熟悉的辛香里帶著股燥氣。他想起祖父傳下的手抄本，里面記著“龐泰補酒源出中國古方，以淫羊藿為君，鹿茸、海馬為臣，溫腎驅寒”，可越南的濕熱氣候，比中國北方更甚，純粹的溫性方子，確實容易讓本地人“積燥生熱”。

窗外的雨還在下，雨點砸在藥鋪的青石板上，濺起細小的水花。龐明泰摸著祖父手抄本上“君臣佐使”的字樣，忽然想起去年去北寧省采紅參時，老藥農說的“越南紅參性溫而潤，能補氣血卻不助燥，最適合濕熱之地”。他心里暗忖：或許，該在古方里加些越南紅參，既保留溫腎的功效，又能中和燥氣——這不是改變古方，是讓古方“入鄉隨俗”，就像祖父說的“藥要順水土，方要合體質”。

第一卷古方東渡：福安的南土適配

龐明泰的祖父龐福安，是龐泰補酒的第一代傳人。1920年，20歲的福安從廣東潮州來到越南，隨身帶著一本泛黃的《本草綱目》抄本和父親傳下的補酒古方——那方子以淫羊藿為君，配伍鹿茸、海馬，是潮州漁民常用的驅寒補方，可到了越南，卻遇上了“水土不服”。

初到胡志明市時，福安在湄南河邊開了家小藥鋪，煮好的補酒剛賣出去，就有顧客找上門：“老板，你這酒太烈了！喝了夜里流鼻血，身上還長疹子！”福安嘗了嘗自己煮的酒，確實比在潮州時烈了些——越南的雨季濕熱，人體本就“積濕生熱”，再喝純粹溫燥的補酒，自然容易上火。

福安沒急著改方子，而是每天去湄南河邊的漁市，看漁民的生活：清晨出海的漁民，披著濕冷的漁衣，回來后喝一碗熱魚露湯，卻很少喝烈酒；老漁民說“越南的寒是‘濕寒’，光驅寒不行，還得祛濕”。他還去附近的藥農家里，看他們用什么藥材——藥農的竹籃里，總有幾支粗壯的越南紅參，“這參比中國的參潤，補氣血又不燥，燉雞、泡酒都好”。

福安心里有了主意。他取來古方里的淫羊藿（選湄南河邊陰坡生長的，比北方的淫羊藿燥性輕），鹿茸（用越南本地鹿的嫩角，炮制時多蒸一次，減燥），海馬（用湄南河的小海馬，酒泡前先用溫水泡軟，去腥味），最后加入切成薄片的越南紅參，按“淫羊藿三錢為君，鹿茸一錢、海馬一錢為臣，紅參二錢為佐”的比例，用越南米酒（酒精度比潮州米酒低5度）浸泡，密封三十天——比古方多泡十天，讓藥性更融合。

第一個試喝的是漁市的老漁民黎伯，他常年出海，腿上有濕痹，喝了三天新方子的補酒，說“腿不冷了，也沒上火，夜里能睡安穩了”；喝了半個月，黎伯能跟著年輕漁民一起拉漁網，還特意給福安送了條剛捕的湄南魚：“福安，你這方子改得好！是我們越南人的補酒了！”

福安把新方子記在《本草綱目》抄本的空白頁，用毛筆寫著：“越南濕熱，古方需加紅參潤之，米酒減度，浸泡增時，方合南人體質。”這就是龐泰補酒的雛形——不是對古方的否定，是古方在南土的“重生”，是“實踐先于文獻”的第一次印證。

第二卷君臣佐使：繼業的人群辨證

1950年，龐福安的兒子龐繼業接手藥鋪時，湄南河邊的營生早已不只有漁民。有靠搬運貨物為生的腳夫，有久坐算賬的商人，還有在稻田里勞作的農民，他們對補酒的需求，比漁民更復雜——腳夫要“補筋骨”，商人要“祛濕毒”，農民要“抗疲勞”。

“阿爸，腳夫阮大哥說，喝了咱們的補酒，筋骨還是沒力氣，搬米袋時總抽筋。”繼業拿著賬本，對福安說，“還有綢緞莊的黃老板，說喝了酒總覺得肚子脹，像有濕氣排不出去。”

福安讓繼業把阮大哥和黃老板請來，仔細診看：阮大哥的手粗糙得像老樹皮，指關節腫大，按下去有酸痛，是“勞損筋骨”；黃老板的舌苔白膩，肚子按下去發脹，是“濕困脾胃”。“繼業，方子不是死的，得跟著人的活法變。”福安取出手抄本，“腳夫靠筋骨吃飯，得加重鹿茸的量，鹿茸能強筋骨；商人久坐不動，得加些茯苓，茯苓能祛濕，還能健脾——這就是‘君臣佐使’的活用法，君藥（淫羊藿）不變，臣佐藥按人群調。”

繼業按父親的法子調整：給腳夫的補酒，鹿茸加至一錢五分，再加少量杜仲（越南山區采的，能補肝腎、強筋骨）；給商人的補酒，加茯苓一錢，海馬減至八分（海馬性偏溫，減些避免助濕）。阮大哥喝了新方子的酒，三天后抽筋少了；半個月后，能一次搬兩袋米，還笑著說“比年輕時候還有勁”；黃老板喝了加茯苓的酒，一周后肚子不脹了，連喝魚露湯都覺得“腸胃舒服多了”。

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后來，繼業又根據農民的需求，在補酒里加了少量越南野蜂蜜——農民在稻田里勞作，出汗多，蜂蜜能潤燥，還能讓補酒口感更順。農民阿貴喝了加蜂蜜的酒，每天在田里勞作十個時辰，也不覺得累，還說“晚上回家能多吃一碗糙米飯”。

繼業把這些調整都記在手抄本上，按“人群”分類：

-漁-->>民方：淫羊藿三錢，鹿茸一錢，海馬一錢，紅參二錢，米酒浸泡三十天（驅寒祛濕）；