第三回三洗三曬炮制里的土與火

明代永樂年間，吉陽鎮出了個叫吳藥婆的女醫。她不光懂種澤瀉，更會炮制，經她手處理的澤瀉，斷面像撒了層細雪，藥效比別家的強出三分。“澤瀉是‘土精’，得用‘水滌火煉’的法子請它顯靈。”吳藥婆的炮制有個講究：三洗三曬，每一步都得順著天時地利。

頭洗用建溪的活水。清晨的溪水帶著露水的涼，能洗去塊莖表面的浮泥，卻不傷及那層帶著“地脈”的細泥。“這泥是好東西，藏著田里的元氣，洗太凈了，藥效就飄了。”吳藥婆總帶著小孫女去溪邊，教她用竹籃盛著澤瀉在流水中輕晃，“像給娃娃洗澡，得溫柔，還得留著點奶香味。”

一曬要選正午的太陽。竹匾鋪在曬谷場上，澤瀉塊莖攤得勻勻的，每塊都能曬到太陽。“這是讓太陽把水汽逼出來，卻不能曬焦，得看著表皮發皺就收。”小孫女試過一次曬過頭，塊莖縮成了干柴，吳藥婆嘆道：“過猶不及啊，澤瀉性緩，曬得太急，就成了‘暴脾氣’，藥湯會苦得傷人。”

二洗用井水，要在月上中天時。“井水夜涼，能收住澤瀉的火氣。”吳藥婆說，這一步是為了讓塊莖里的淀粉沉淀，斷面才會泛粉光。洗完后不馬上曬，得放在竹篩里陰一夜，讓水汽慢慢滲出來，“就像人出汗，得等它自己落，不能硬擦。”

二曬選多云的日子。柔和的陽光透過云層灑下來，塊莖慢慢變干，表皮的泥星子結成了細密的小顆粒，像撒了層芝麻。“這是土與火在說話呢，泥星子粘得越牢，藥效越穩。”吳藥婆用指甲刮了刮，泥星子竟嵌在皮里，要使勁才掉。

三洗最關鍵，用的是稻田里的“冬水”。經過一冬沉淀，稻田水帶著稻根的腐殖香，能讓澤瀉染上點“谷氣”。“藥不光要治病，還得養人，帶點谷氣，才不傷脾胃。”三曬則要在通風的屋檐下，陰干七日，讓塊莖慢慢“醒”過來，直到斷面的粉性像凝脂一樣。

有個外地藥商想學這手藝，偷著看了三天，回去依樣畫葫蘆，卻總做不出帶泥星子的效果。吳藥婆笑著說：“他用的是自來水，曬的是炭火，哪來的溪魂、日光、谷氣？澤瀉認地，炮制也得認地啊。”——這“三洗三曬”的古法，就像給澤瀉刻上了吉陽的印章，任誰也仿不去。

第四回四寶結緣吉陽滋味里的共生

清代乾隆年間，吉陽鎮的“四寶”之說漸漸傳開。那時的吉陽人，飯桌上常有這幾樣：蓮子燉雞、仙人草凍、清炒水蕹菜，藥罐里則總飄著澤瀉的香。老人們說，這四樣是“田神的禮物”——蓮子補心，仙人草清熱，水蕹菜潤燥，澤瀉祛濕，湊在一起，就能把吉陽的四季都調理得順順當當。

最先把四寶湊成“套餐”的，是鎮上的“吉陽老鋪”。掌柜的姓林，祖上是藥農，到他這代開了家兼具藥鋪和食鋪的小店。有年夏天，鎮上鬧“暑濕病”，人們又熱又腫，吃不下飯。林掌柜靈機一動，用仙人草做凍解暑，水蕹菜清炒去膩，蓮子羹補元氣，再給重癥者配上澤瀉湯，竟把疫情壓了下去。

“你看這四樣，”林掌柜對著賬本給伙計們講，“蓮子生在水里，得陽光足；仙人草長在坡地，喜半陰；水蕹菜繞著田埂，要濕潤；澤瀉藏在泥里，需水旱交替。它們占盡了吉陽的水土光熱，就像一家人，各有各的脾氣，卻誰也離不得誰。”

吉陽人辦喜事，宴席上必有“四寶羹”：蓮子、澤瀉（炮制后）、仙人草粉、水蕹菜嫩芽同燉，寓意“清清爽爽，和和美美”。有戶人家添了孫子，按規矩要給鄰里送“四寶禮”：一包澤瀉飲片、一袋蓮子、一捆水蕹菜、一塊仙人草凍，收禮的人得回贈一把油菜籽，“讓輪作的福氣傳下去”。

道光年間的《吉陽縣志》里，“四寶”正式入載：“吉陽物產，以澤（澤瀉）、蓮、仙（仙人草）、蕹（水蕹菜）為最，合稱四寶。澤可入藥，蓮可入饌，仙可解暑，蕹可佐餐，共生共榮，賴水土之利。”縣志還記了個趣聞：有個外鄉醫生用吉陽澤瀉配蓮子，治好了知府的“濕熱黃疸”，知府驚嘆：“吉陽一草一蓮，竟有這般合力！”

藥農們則在輪作田里找到了四寶的默契：種過蓮子的塘泥，來年種澤瀉更肥；澤瀉收后的田，種水蕹菜不易爛根；仙人草剪下的枝條埋在田里，能當澤瀉的肥料。“它們在土里都能說上話呢。”老藥農林伯摸著田里的澤瀉苗，“你對它們好，它們就聯手給你報恩。”

每年秋收后，吉陽鎮會辦“四寶節”。藥農們捧著剛收的澤瀉，蓮農提著帶露的蓮子，小販推著仙人草凍，主婦們挎著水蕹菜，在鎮上的曬谷場擺開攤子。孩子們圍著看“三洗三曬”的演示，老人們坐在竹椅上唱著民謠：“吉陽田，輪作忙，澤生金，蓮生香，仙人草，解熱腸，水蕹菜，賽參湯……”歌聲漫過稻田時，澤瀉的塊莖正在竹匾上曬著第三遍太陽，表皮的泥星子在陽光下閃閃發亮，像撒了一地的星星。

（上卷終）

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