建甌還成立了“澤瀉藥膳協會”，定期舉辦培訓班，教年輕人辨識澤瀉、制作紅糟、搭配食材。協會會長是林阿芷的第七代后人林巧妹，她帶著團隊把這道菜做成了真空包裝的速食菜，方便外出的閩北人攜帶，包裝上印著吳子謙的詩句：“紅糟澤味閩北魂，一炒香傳三代人。”

在福建中醫藥大學的課堂上，“酒糟炒澤瀉”成了“藥食同源”的經典案例。教授們會給學生講它的配伍原理：“紅糟含酒精度，能活血通絡，助澤瀉祛濕；雞肉含優質蛋白，能健脾，防澤瀉利水太過傷正；三者寒熱平衡，是‘食療’的典范。”學生們還會去實驗室檢測，發現這道菜確實含有促進消化、利尿的成分，印證了古人的智慧。

每年澤瀉豐收時，建甌都會舉辦“紅糟澤瀉節”。游客們可以下田采澤瀉，去酒坊學做紅糟，最后在農家菜館里品嘗這道傳奇藥膳。有個外國游客吃了之后，豎起大拇指：“中國的菜，不僅好吃，還能治病，太神奇了！”

在建甌的非物質文化遺產展廳里，陳列著林阿芷用過的銅鍋、周仲仁的《閩北藥膳錄》手抄本、吳子謙的府志原稿，旁邊的屏幕上，播放著“酒糟炒澤瀉”的制作過程。講解員會告訴參觀者：“這道菜的背后，是閩北人與自然相處的智慧——從溪畔采澤瀉，到酒坊釀紅糟，再到灶臺炒出香，每一步都是‘源于生活，高于生活’的見證。”

結語

“酒糟炒澤瀉”的傳奇，是一部閩北人的生活智慧史。從林阿芷灶臺上的偶然嘗試，到成為風靡南方的藥膳；從農婦口傳的做法，到府志記載的規范；從簡單的“祛濕”需求，到蘊含“溫涼相濟”的醫理，這道菜的每一步演變，都印證著“實踐先于文獻”的真理——百姓在飲食中摸索草木的藥性，在生活中總結配伍的規律，最終讓一盤家常菜，長出了文化與科學的根系。

它告訴我們，中醫藥的“藥食同源”，從來不是高深的理論，而是融入日常的生存智慧：紅糟的暖，澤瀉的涼，雞肉的平，恰如天地陰陽的調和；急火快炒的技藝，隨季變換的搭配，藏著“天人合一”的密碼。從溪畔的澤瀉到餐桌上的美味，從口耳相傳到典籍記載，這道菜的流轉，恰是中國傳統醫學“源于生活、高于生活”的生動寫照。

贊詩

武夷余脈潤溪蓀，

紅糟巧配澤芝魂。

雞絲嫩裹三春露，

鍋氣香融九醞醇。

苦盡甘來驅濕濁，

寒溫相濟養元神。

閩北煙火千年味，

一炒相傳是至真。

尾章

當暮色染紅建甌的溪澗，農家的廚房里又飄起了紅糟的香氣。林巧妹的女兒正在學做“酒糟炒澤瀉”，稚嫩的小手握著鍋鏟，像當年的林阿芷一樣，認真地翻動著鍋里的食材。“外婆，為什么一定要用三年的紅糟？”小女孩問。

巧妹望著窗外的澤瀉田，那里的花莖在晚風里輕輕搖曳，像無數雙小手在招手。“因為時間會讓味道更醇厚，就像這道菜，傳了幾百年，才成了咱們閩北的根。”

紅糟的香，澤瀉的苦，雞肉的鮮，在鍋里交融，像一首唱了千年的歌。這歌聲里，有溪畔草木的清響，有酒坊歲月的醇厚，更有閩北人“于飲食中求康健”的生活哲學——這種哲學，就像紅糟的顏色，深沉而溫暖；像澤瀉的清苦，樸素卻有力，在時光里，永遠散發著動人的芬芳。

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