沙參（南沙參、北沙參）作為傳統中藥材，同時在民間被廣泛用于膳食調理，其現代研發聚焦于功效物質挖掘與應用拓展，而藥食兩用特性則使其在日常飲食中占據重要地位。以下從現代研發進展、藥食兩用定位及膳食應用實例三方面具體解析：

一、沙參的現代研發進展

現代研究圍繞沙參的化學成分、藥理作用及臨床應用展開，旨在為其“功效-物質-應用”提供科學依據，主要集中在以下方向：

1.化學成分研究

南沙參與北沙參分屬不同科屬（南沙參為桔梗科沙參屬，北沙參為傘形科珊瑚菜屬），化學成分存在差異，但均以“活性多糖”“皂苷香豆素”為核心功效成分：

-北沙參：主要含香豆素類（如歐前胡素、異歐前胡素）、多糖（北沙參多糖）、揮發油等；

-南沙參：以三萜皂苷（如沙參皂苷）、多糖（南沙參多糖）、黃酮類成分為主。

這些成分被證實是其“滋陰潤肺、益氣生津”功效的物質基礎。

2.藥理作用研究

現代藥理實驗證實，沙參的核心功效與傳統記載高度吻合，且拓展了新的應用方向：

-潤肺止咳與呼吸道保護：沙參多糖可抑制氣道炎癥因子（如il-6、tnf-a），緩解肺組織氧化損傷，對慢性支氣管炎、肺纖維化等有一定干預作用（《中國中藥雜志》相關研究）；

-免疫調節：北沙參多糖能促進巨噬細胞吞噬功能，增強機體免疫力，尤其適用于免疫低下人群；

-抗氧化與抗衰老：香豆素類成分（北沙參）、黃酮類（南沙參）具有清除自由基作用，可延緩細胞衰老；

-胃黏膜保護：南沙參皂苷能抑制胃酸分泌，促進胃黏膜修復，對胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎有輔助改善作用（《中藥藥理與臨床》研究）。

3.新藥與制劑開發

基于上述研究，沙參相關制劑向“精準化、便捷化”發展：

-中成藥：如“沙參麥冬湯”被開發為顆粒劑、口服液，用于治療陰虛燥咳、咽干口渴；

-功能性食品：以沙參多糖為核心成分的含片、飲料，主打“潤肺利咽”功能，面向霧霾高發區或用嗓過度人群；

-外用制劑：沙參提取物（抗氧化成分）被添加到護膚品中，用于保濕、抗皺。

二、沙參的“藥食兩用”定位

沙參在傳統應用中兼具“藥用”與“食用”屬性，但其“藥食兩用”的官方定位需結合法規與民間實踐綜合看待：

1.傳統與民間的“藥食同源”實踐

在中醫理論中，沙參“性味甘涼，補而不燥”，適合作為日常調理食材。民間將其與食材搭配，用于滋陰潤燥、補虛強身，尤其在秋冬干燥季節高頻使用，形成了“藥食結合”的傳統（如清代《隨息居飲食譜》記載沙參“可煮食、可蜜漬”）。

2.現代法規與安全性