因為酒精揮發的溫度低于水，所以酒糧稍一加熱，先升騰起來的就是酒精......

等燕然聽到鍋里的水發出滾開的聲音，他就在旁邊等著酒精蒸氣，上升后遇到冰涼的鐵鍋，再次冷卻還原成高度酒。

然后這些酒，就會順著鐵鍋弧形的鍋壁流下來，滴到下面架著的碗里。

不知道這些古人第一次喝到高度酒時會是什么感覺？燕然想到這里，心頭不禁有些暗自好笑。

更何況第一口喝到高度酒的，還是一個舉世難尋的釀酒大師？

其實對于大宋的酒類行業，燕然是知道一點的。

大宋朝廷對釀酒的管理是很嚴格的，而且在古代，酒還像鹽一樣，屬于朝廷專賣的產品。

像是燕然中午他們去的那家酒店，就是汴京城里，三十六家“正店”之一，所謂正店就是朝廷特批的，具有酒類經銷資格的店鋪。

釀酒時用的酒曲，都是朝廷統一制作，然后官方賣給這三十六家正店的。

當然在這中間，朝廷也要收取重稅才行。之后這三十六家正店，就可以向外售賣酒曲了。

其中生意最好的樊樓，一年僅僅是賣出酒曲就能達到數萬桶，其間產生的利潤也是不計其數！

然后這些酒曲被分銷到市場上，又會被那些小酒鋪這家十斤，那家二十斤的買走，用來釀酒賣給喝酒的客戶。

這里邊有手藝好的，不免有酒香不怕巷子深的驕傲。也有手藝差的，客人喝完酒之后會跳著腳大罵：干脆把我的酒葫蘆踩扁了，給你當個招牌吧！

話說這個時代，只有賣醋的店鋪才用葫蘆型的招牌......所以這客人罵的意思就是：你釀的酒還都不如醋好喝呢！

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