作為一個土生土長的京城人，慕容康當然不知道什么是麻辣燙，他連花椒這種調味品，都是在接手了隆盛酒樓之后才知道的。

盧小胖就比他強多了，至少懂得麻辣燙肯定是又麻、又辣、又燙：“是不是跟麻婆豆腐差不多的做法？”

沈薇搖了搖頭，道：“先不跟你們說是怎么回事，周末我讓付師傅放你們一天假，你來我家吃一次，你們就知道是什么東西了，記得早點過來幫忙。”

沈薇沒有當場說明白，倒不是想留什么懸念，而是她也需要一點時間準備。

麻辣燙說起來很簡單，但想要做好，做得有特色，還是需要一些技術。

上一世她吃過很多家的麻辣燙，大部分吃起來普普通通，但有的吃起來就透著一股讓人欲罷不能的香味，也有的吃著會有一種莫名的苦味兒，她覺得應該是底料的原因。

為此她還要專門去請教一下川菜館的范師傅。

一聽她想做麻辣燙，剛剛還在廚房里忙了一中午的范師傅，頓時就不疲憊了，像個彈簧似的從凳子上站了起來。

“沈老板，你找我那可是找對人！”范師傅興沖沖地去附近的住處，很快拿回來一個帆布包，“這里可是我專門帶來的各種香料，品質都是最好的，我一直都留著沒舍得用。”

范師傅一樣一樣地香料拿出來給沈薇介紹，有常見的八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈等，也有沈薇不認識的丁香、砂仁、甘草等、梔子等，至少有二十種以上。

“其實做麻辣燙跟做火鍋底料差不多，”范師傅介紹道，“我跟我師傅學過炒火鍋底料，這些香料就是為這個準備的。本來想等到冷一點再做，沈老板你要是想吃的話，我今天就可以炒一些。”

有了范師傅的指點，沈薇省去了很多摸索的時間，下午抽了兩個小時空閑，跟她學習怎么炒制底料。

看著他把干辣椒和花椒，不要錢似的往鍋里放，一同在旁邊觀摩的付師傅，感覺渾身都緊張了。

作為一個北方廚師，他一年做菜可能都用不了這么多辣椒，而且還是一半是那種辣得讓人魂魄出竅的朝天椒：“你放這么多辣椒，能吃得下嗎？”

“朝天椒只是用來取味的，又沒讓你真的吃下去，”范師傅樂呵呵地介紹道，“這些二荊條只是看著好看，增加一點香味，其實一點辣味都沒用。”

付師傅臉都擠爛了，不管它什么條，只要是辣椒就會辣，怎么可能一點辣味都沒有？

一點不辣的那是冬瓜！

“花椒呢？”付師傅又道，“你這一鍋至少放了半斤花椒吧？”

“不止半斤。”范師傅糾正道，“總共八兩。”

付師傅：“這不得麻死個人？”

“要不怎么叫麻辣燙呢？”付師傅道，“麻辣燙就得又麻、又辣、又燙，吃起來才過癮。”

“付師傅，”沈薇道，“周末你也去我家，咱們一起嘗嘗范師傅的手藝。”

“咳咳，那個我周末家里有點事，就不去了。”

付師傅嘴上拒絕得很快，但身體卻非常誠實，到了周末那天，一大早安排好店里的事情后，就跟范師傅一起來到了沈薇住的大雜院。

慕容康和盧小胖來得更早，天不亮就跟沈薇一起去了最近的批發市場，把各種需要的食材都買了一大堆，現在已經在清洗各種內臟和蔬菜。

用范師傅的話說，麻辣燙就是火鍋的一種分支，或者說是變化，雖然沒有火鍋味道那么濃郁正統，但勝在方便便宜。

這年頭大家才剛吃飽飯，遠沒有到火鍋自由的地步，即便是在以火鍋聞名的蜀地、渝地，一般人家一年到頭估計也不會去店里吃一次。