看著有大半滿的發酵池，春娘內心充滿了期待......

做米酒并不是很難，但是高粱酒，是最考驗的，而且，用途更加的廣泛......

“總算弄完了......春娘，這個是不是再等一個月就可以喝了？”肖大山整個期待住了。

“想什么呢，高粱酒和米酒不一樣。這些要發酵10天后,，蒸餾之后呀，才能得酒......之后還要再加入高粱渣，之后再加入谷殼晾晾，再加入曲粉攪拌，如此反復好幾次才能得到真正的高粱酒......”

“那豈不是要好長時間？”

“當然啦。就這么說吧，咱們今天做的這些，就是第一步。第二部就是將發酵完成之高粱飯,用人工倒入蒸鍋,蒸出所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味，必須調兌以改善口感風味.......到時候可以多弄一些給你嘗嘗......”

“那可太好了......”只要有酒喝，肖大山就高興。

“大川，到時候你也嘗嘗。不過，我可得先說好，這段時間你們要一起幫忙的。之后可不許說累.....”

“好的，嫂子.......”沒有一個男人是不好酒的.......不怎么喝酒的人，要么是，真的不喜歡喝，要么就是沒有那個條件喝。

雖然家里之前有春娘釀的米酒，但是都被肖大山三五不時的送到山下給王福生家換錢了，肖大山一直期待著春娘的高粱酒釀出來的自己一定要喝個肚飽......”

“嗯，那我給你們先講講，這久之后要注意的東西。

這第一道酒蒸后的高粱渣滓,出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和,，送進發酵池,進行再發酵12天。

「第二道酒」,基本上沒有什么高粱雜味，較香p較醇p較順口。但是我也并不是很懂，只是聽張嬸之前說過.....

而在蒸過程中,，酒液流出，最先出之來的酒的口味很厚重，不僅要有八成，就是所謂的「酒頭」,

之后覺得口感就慢慢的下降，一直降到兩成到四成這樣，這個呢，就是所謂的「酒尾」了。

這個時候就特別的要注意了。咱們的酒頭，一定要少喝。主要還是收集酒頭到酒尾之間的這部分酒，而且還要分開來收集.....

酒液以酒的濃度高低分開收集p儲存,濃度六到七層之間的呢，就是作為大曲酒,，五層到六層之間就是高粱酒。”

“嫂子，照你這么說，其實也很快的！”

“我呀，這才是蒸了一次，之后咱們可以9次蒸煮，八次發酵，七次取酒.......也就是說首次下沙后清蒸一次，糙沙后混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取酷、蒸酒六個輪次的循環。

在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。”

“春娘，那不是不是說明我們要取很多的酒？”雖然聽起來很復雜，但是肖大山對春娘有莫名的信任。

“嗯，話是這么說，但是，大山，家里的酒壇子可不夠，咱咱們之后取出來的就要罐裝。”

“這個我來想辦法......”酒壇子到底只有山下才有，但是遇上山又比較麻煩，雖然是陶土做的，價格上并不是很貴，但是要走上一天一夜的路，路上很容易磕碰到，壞了就麻煩.....

“嗯，對了，咱們到時候取出來的酒，要先在地窖存放若干時日，通常6個月以上，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，這樣出來的酒味才是最好的口感。”

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