九月九重陽這日，春娘早早的忙活開了......

好在之前春娘已經準備好了酒曲。

這可是釀酒必備的。

春娘做的酒曲是以小麥為主要制曲原料。

曲的原料以純小麥為佳,若攙入大麥p玉米p黃豆…等雜糧則次之。

將小麥研磨成粉,此為制曲第一道手續。

將研磨后之小麥粉,然后加水攪和。

麥粉加水攪和后,送入制曲機，其實也就是一個模具，之前特地讓明叔打的，之后就是壓成方形曲塊,每塊直徑2.5寸，厚9分園型塊曲。

曲塊制成后,接著送入之前建好的曲室中,使其發酵,曲菌在曲塊內部大量繁殖.此過程約需一個月。

完成培曲之曲塊,移出曲室陰干儲存,謂之堆曲。

培干后之曲塊,呈土黃色,須磨成曲粉,始可攙入高粱飯釀酒.至此制曲工作大功告成。

曲塊質量,和制曲期中之溫度控制息息相關,而溫度控制是利用自然空氣來完成,因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關鍵。

空氣好，水質好，制造的曲塊自然上選,，釀制出來的高粱酒自然與眾不同。

沒錯，春娘打算釀的酒就是高粱酒。

昨天，春娘就讓肖大山和肖大川把家里買來的高粱送進泡水池,加水浸泡整整一天。

今天就要開始處理下一步。浸泡后之高粱，用鍋爐蒸煮,，俗稱「蒸高粱飯」，簡稱「蒸飯」。

“春娘，這個火夠嗎？”肖大山燒著火，問道。

“夠的，就保持這個火力就行.....”

春娘看了看蒸鍋上的高粱飯，覺得差不多了，就讓肖大山把高粱飯都倒出來。

煮好的高粱飯，要加水放涼。放涼的過程中要加進谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻.......

春娘一邊指揮肖大川繼續蒸飯。

一邊和肖大山開始下一步的進程。

將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯,送進拌曲機，加入早就研磨好的顆粒狀曲粉。

讓肖大山一直用棍子攪拌使高粱飯與曲粉均勻混合后,，之后倒入發酵池，等待發酵......

就這樣，一鍋又一鍋的蒸飯，一鍋一鍋的拌飯，攪拌.....

從早上一直忙到天黑，再把所有的材料處理好......