應教授沒吭聲，倒是嬸子聽完，笑著說：“窖泥這玩意兒，我是不懂，可蒸饅頭我在行啊！你們說的這情況，是不是就跟那饅頭酸了似的？”

趙振國和胡志強一聽，眼睛“唰”地一下就亮了，兩人異口同聲地“啊”了一聲。

可不是嘛，那檢測報告上寫的ph值下降了1.2，這不就說明窖泥變得更酸了嘛！

兩人忙不迭地點頭，難不成嬸子真有門兒？

應教授也是笑呵呵地抬起頭，示意嬸子接著講。

嬸子笑著說：“冬天蒸饅頭，要是面發不起來，那準是溫度太低，把酵子給凍住了。只要把面盆擱在暖和的地兒，讓酵子緩一緩，它還能活過來呢…你們說這窖泥，會不會也是這么個理兒？”

應教授鼓掌說嬸子說的好，嬸子連連擺手說自己是瞎說的。

趙振國一聽，樂得差點蹦起來，嘿，嬸子還說她不懂，這哪是不懂啊，這簡直就是門兒清！

應教授也忍不住哈哈大笑起來，說道：

“這一路上啊，溫度可比瀘州低多了。雖說用你們用稻草把壇子裹得嚴嚴實實的，可窖泥里那些核心功能菌，像己酸菌（它最適宜的溫度是30-35）和老窖梭菌（它適應窖池那恒溫的環境），在冬天江面上那低溫（也就0-10）的環境下，代謝都停滯了，好多菌株都進入休眠狀態，甚至死了。

低溫能讓己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代謝就加速了，ph值就降到了3.8，這下可好，己酸菌的活性都被抑制住了。”

應教授肯定了嬸子的提議，說這樣是可行的，臉上帶著幾分對民間智慧的贊賞，接著解釋道：.b