傅朝更是嚇得腿軟，好似經歷了曾經的噩夢。

他早飯都不吃，也要趕去酒樓確認南枝的安危。

說走就走。

還是大家伙一起走。

等他們到了永年樓的廚房外，看到里三層外三層的人群，更有源源不斷的美妙香味擴散開來。

傅朝遲疑著上前：

“你們在看什么……咕咚。”

他實在沒忍住，咽了咽口水。

這不怪他。

沒吃早飯實在是太餓了。

被傅朝問到的年輕廚師也沒有嘲笑他，而是直勾勾地望著前方：

“噓，南師傅吊湯呢。”

雖然不知道吊湯有什么好保持安靜的，可大家仍然下意識地閉上嘴巴，連大氣都不敢喘，生怕會影響到廚房里那鍋湯的狀態，化身全體員工心中的罪人。

傅朝難免被這種氣氛所感染，跟著屏氣凝神。

然后，仗著自己足夠高，踮腳往里面看去——

灶臺前的南枝，非常專注。

哪怕眼神淡淡的，動作沒有什么特別。

但她那種將廚房了然掌握的強大，仍然懾人無比。

而在她的面前，是一鍋已經熬煮了兩個多小時的湯。

里面是老母雞、筒子骨、火腿、豬肉等等，經過沖漂、出水、二次下鍋之后，所有的雜質都被剔除，只剩下濃濃的精華。

經過長時間的燉煮，肉里的蛋白質在熱度里不斷氤氳、醞釀，逐步擴散，才成為了大家聞起來鮮得能掉眉毛的味道。

然而，這只是開始。

只見南枝又取來雞肉和豬肉剁成泥，將它們陸續倒入沸騰的湯鍋里。

用豬肉做的紅茸掃一遍，再用雞肉做的白茸掃一遍。

肉茸在成熟的過程里，會一點點吸附掉鍋里的雜質，才讓湯色變得清亮。

這一步叫掃湯，是制作清湯必不可少的步驟。

明明南枝的動作沒有什么多余的。

就是平平無奇地倒入、攪動、舀出來。

僅僅兩遍，湯色就清澈見底，帶著淡淡的茶色，完全讓人無法想象這會是一鍋葷湯！

“太、太神奇了！”

傅朝結結巴巴地說，已經被這神乎其技所震撼了。

然而，當他聽到身邊專業廚師們的討論，才知道他以為的震撼根本不算什么，或者說，他沒有驚嘆到點子上——

“天哪，這掃湯是那么容易的嗎？為什么我練習的時候，掃了三遍四遍都沒有這么透徹！手和手的差距怎么那么大！”

“笨啊你，難道不知道掃湯最重要的只是掃，而是火候嗎？怎樣控制著溫度，讓肉茸完美吸附走雜質，這才是最重要的！你看看南師傅調整火候的動作，沒有一個多余！”

“道理我都懂，可是做不到啊！人家往鍋里看一眼就知道自己要怎么樣的火候，我就算看上一百萬遍也沒用！完了完了，這下不止是手，還有眼睛的差距怎么也這么大！”

“叫你多練、多練，練得多了就知道！”

“我比南師傅大6歲。”

“……這個是天才和凡人的差距，不能比。”

“不要只注意到掃湯手法，你們好好看看南師傅的細節做得有多用心多到位！一般來說，湯燒開后，原料里的血紅蛋白會率先釋出，出現在第一批浮沫里，呈淡褐色，雜質多、數量也多，必須要及時清理掉。等湯繼續沸騰，會釋出第二批浮沫，這是膠原蛋白和彈性蛋白溶解后的剩余物，呈白色，數量不多，也要盡快撇掉，之后第三遍浮沫，是在脂肪分解里析出的油脂，但這一層就要保留下來，用以封存湯的熱量，減少水蒸氣的揮發、抑制原料營養成分的流失，要等湯徹底吊好后再撇去……這些都是我教過你們的，你們仔細聽了嗎？一個個全部急吼吼的，也不知道在忙些什么！簡直是我帶過最差的一批學徒！”

“師、師父？你怎么也在？”

“……”

記住本站網址，．xdaujiasu．，方便下次閱讀，或者百度輸入“”，就能進入本站