廚房的瓷磚上沾著點水漬，抽油煙機嗡嗡地轉著，把肉香和油煙一起卷走。

楊震系著藍圍裙，手里握著鍋鏟，正把焯好的排骨倒進熱油里，“滋啦”一聲響，金黃的油星子濺起來。

他手腕一翻，鍋鏟輕巧地把排骨翻了個面。

“楊哥，這火候怎么看啊？”丁箭蹲在旁邊，手里拿著根胡蘿卜，切得歪歪扭扭，“我上次炒個青菜，要么炒焦了，要么還是生的。”

楊震瞥了眼他手里的胡蘿卜，忍不住笑：“你這切的是塊還是條？

給嫌疑人畫像都比這規整。”

他往鍋里撒了把冰糖，“炒糖色得小火，看見糖化了冒泡，呈深褐色，就把排骨倒進去，翻炒到每塊都掛上色。”

丁箭趕緊放下胡蘿卜，湊過去看，鼻子差點碰到鍋沿：“哎？這糖怎么還冒煙了？是不是糊了？”

“瞎嚷嚷什么。”楊震把他往旁邊撥了撥，“這是糖化了，趕緊倒醬油——不是那個生抽，是老抽！

對，少倒點，上色就行！”

他一邊說一邊往鍋里加料酒，蒸汽騰地冒起來，帶著股醬香，“然后加開水，沒過排骨，放蔥段、姜片、八角，大火燒開轉小火，燉四十分鐘。”

丁箭在旁邊記著，嘴里念念有詞：“小火炒糖，老抽上色，開水沒過……”

楊震開始處理西蘭花，手起刀落，把花球切得大小均勻：“清炒西蘭花簡單，水燒開，加勺鹽和幾滴油，把西蘭花扔進去焯一分鐘，撈出來過涼水，保持脆勁兒。”

楊震把西蘭花倒進漏勺，“你看，這樣顏色才綠。”

丁箭撓撓頭，“那炒的時候放什么？”

“蒜末爆香，倒西蘭花，大火快炒，加少許鹽和味精，翻炒兩下就出鍋。”楊震把焯好的西蘭花碼在盤子里，“記住，快炒，別跟燉肉似的咕嘟半天。”

輪到可樂雞翅，楊震把雞翅改了花刀，用料酒和姜片腌著：“雞翅先焯水，去掉血沫，然后熱鍋不放油，把雞翅皮朝下煎，逼出油脂，這樣不膩。”

楊震把雞翅放進平底鍋，聽著“滋滋”的響聲，“煎到兩面金黃，倒可樂。

沒過雞翅就行，再加點醬油調味，大火燒開轉中火，收汁的時候得盯著，別糊了。”

丁箭蹲在旁邊，突然指著鍋：“楊哥，這可樂冒泡了！是不是要糊了？”

“剛開就糊？你當可樂是炸藥啊？”楊震沒好氣地敲了下他的腦袋，“收汁就是讓湯汁變稠，掛在雞翅上，這樣才入味。”

最后是番茄炒蛋，楊震把雞蛋打在碗里，筷子攪得飛快，蛋液里泛起細密的泡沫：“炒蛋要油溫高，倒進去別馬上攪，讓它定型，再用筷子劃成塊，盛出來備用。”

他炒著番茄，用鍋鏟把番茄壓出汁，“加少許糖和鹽，炒出沙，再把雞蛋倒回去，翻兩下就行。”

丁箭看著他行云流水的動作，手也癢了，非要試試炒番茄：“我來我來！”

他搶過鍋鏟，剛把雞蛋倒進去，就慌了神，“哎？這雞蛋怎么粘鍋底了？是不是火太大了？”

“你油都沒熱就倒雞蛋，不粘才怪！”楊震扶著額頭，“剛才怎么跟你說的？油溫要高！”

丁箭手忙腳亂地翻著，結果雞蛋碎成了渣，番茄汁濺得鍋邊都是。

“要不……還是你來吧楊哥。”他訕訕地把鍋鏟遞回去，像個做錯事的學生。

楊震接過鍋鏟，三兩下就把菜炒好，往盤子里一盛，總算像點樣子。