杏仁豆腐是用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結后再切塊而成。

樣子雖然像是嫩豆腐，但其實并不是用豆子做的。

除了杏仁漿之外，里頭還加了牛乳、糖霜與果子露。

這道點心若要清甜適口，還可以像做甜豆花似得，加上桂花蜜、杏兒酪還有蜜豆子。

“你放著不用動，我自己來做！”

梨月幫忙洗好了甜杏仁，蓮蓉就把她推開

自己推著小石磨做甜甜杏仁漿，全不用別人幫手。

邊做邊斜眼狠狠瞪了孫小玉，擺明了要和她打擂臺。

蓮蓉的手藝自然是沒得說，做這樣的細點全不在話下。

杏仁的香甜氣味很快彌散出來，粗細紗布過濾了兩次，上鍋煮開。

“那你再做點山楂酥好不好，過年時候吃正好可以解膩。”

難得蓮蓉堵著氣勤快，梨月趕緊出主意，早就想吃山楂酥了。

“好啊！再拿兩個雪花梨來，做個山楂酥拌梨絲！”

當下梨月用鹽水搓洗梨子，蓮蓉就煮杏仁熬山楂擦梨絲忙活起來。

做幾樣酸甜小食，秦嬤嬤便沒吭聲，由得她們去了。

那邊孫小玉臉色更差，但一眼就沒往這邊瞅。

昨晚上忙活了半宿做的早膳，寧大小姐都不肯趁熱吃。

她正是滿肚子的憋屈，沉著臉半天不說話。

半晌才豁的起身，堵氣走到果品簍子旁邊，挑了個大飽滿的雪花梨。

隨后又去雞籠子里頭，抓了一只歡蹦亂跳的小雛雞出來。

“小玉啊，大過年的你也歇一歇吧。大小姐早膳還沒動，又殺雞做什么？一會兒主子們吃不下，又是白白糟踐了東西。”

幾個粗使婆子看見，心知是她們幾個小丫鬟私下較勁。

只不過杏仁豆腐山楂拌梨絲，還花費不了什么。

可孫小玉那邊一動，不是殺雞就是宰鵝。

別的不說，做今早這一頓沒動的早膳，就殺了一只鴨子兩只雞三條魚。

雖說錦鑫堂廚房用度滿夠用，卻也禁不住她總是這么造。

“我用的都是大小姐份例，真若是用的超了用度，自有我娘出錢補上，用不著各位嬸子大娘們操心！”

孫小玉的嘴里，那可真是沒什么好聽的話。

話都說到這個份上，大伙兒好心當作驢肝肺，全都閉嘴不語了。

蓮蓉正做杏仁豆腐，梨月則在灶上攪合冰糖山楂鹵子。

孫小玉已經利索的殺了一只嫩嫩的小肥雞，正浸在熱水里拔毛。

小雛雞拾掇出來，只取了雞胸脯肉兩邊，薄薄的斬做雞肉片。

灶上的鐵鍋里熬著二兩多豬油，灶火旁邊還放著一缽芝麻油。

孫小玉用細粉漿抓過雞脯子片，立刻換了案板切生梨片還有香蕈片。

梨月探頭看了兩眼，從用料配菜看起來，幾乎斷定是雪梨炒雞。

這道菜梨月早就學過，在灶上也做過好幾次了。

雞脯肉切片，三兩豬油熬得滾熱，雞肉片下入油里，要爆炒三四次。

再加入芝麻油一大勺，芡粉、花椒、鹽花、姜汁各一勺調味。

最后把梨片、香蕈片加進去，再炒三次四后，趁熱盛出來吃。

這道菜是秋冬時吃的，一來雞肉性熱適合冬日，二來雪梨生津潤燥。