既是抽簽選肉料，也就沒必要爭先，沒人和她一般見識。

喬姐頭一個拿了簽兒，梨月也跟著過去抽簽。

怕有的丫鬟不識字，紙簽上是點的紅點兒，梨月抽到第三個。

杏兒是頭一個，她看見簽上一個紅點，興奮得原地直跳。

甩開包菜刀的油布，沖上去只兩刀，就把前尖兒那塊肉鏇下來。

又利索的把肉皮、肥肉切掉撂回去，只拎了一大塊精瘦嫩肉。

梨月只知道她奶酥點心做的好，還不知道她剁肉刀工也這么利落。

第二個選肉的是喬姐兒，她自己沒帶菜刀，婆子拿了把砍骨刀給她。

梨月以為她會選后尖二刀肉，畢竟剩下最好的就是那塊。

萬萬沒想到，喬姐兒急匆匆跑過去，掄起刀就剁豬蹄子。

豬蹄子可是不好做，要燒得軟爛極不容易，梨月還以為沒人會搶。

喬姐兒砍肉的時候，就看出她是沒有經驗。

切豬肉剁骨頭，刀具必須要順手，若不順手事倍功半。

方才杏兒割肉，剔骨刀分骨頭又快又準，大菜刀切肉鏇皮一氣呵成。

這就是提前準備過的，知道要剔骨削肉，特意預備了兩把刀。

梨月怕太麻煩，只帶了常用的一把，頭天也仔細打磨好了。

菜刀是廚娘的另一只手，用旁人的怎么能行？

大廚房里的砍骨刀，沒人打磨又重又鈍。

喬姐兒掄著砍豬蹄，哐哐哐骨頭渣亂飛，半天才砍下一個來。

秦嬤嬤等廚娘端著茶盞，斜眼瞟著她，半日都不說話。

監場婆子不耐煩了，揮手讓第三個也過去選肉。

第三個正是梨月，她趕緊舉手示意，大步走到案板前。

“哎哎！你別搶我的豬蹄子！”

喬姐兒砍豬蹄勁頭不大，扒拉人力氣倒不小，險些把梨月推個跟頭。

“誰搶你豬蹄子！討厭！”

光是看她剁豬蹄的模樣，梨月都懶得跟她說話，直接把豬頭抱走了。

殺豬時屠夫就會卸掉豬頭，都不用自己費力剁，還真方便多了。

“你要豬頭？”

監場婆子面無表情，上下打量了梨月兩眼。

“回稟嬤嬤，我打算做醬燒豬頭！”

梨月提著豬頭就往水桶旁邊走。

樹蔭下頭，幾個廚娘對望了一眼，都有點不可思議。

只有秦嬤嬤不動聲色，朝梨月腳下的包袱努嘴。

“小月丫頭帶了個錫鼓子？”

她問的聲音很低，監場的婆子點了下頭，旁人都沒注意。

接下來的第四、第五兩人選料，把后臀尖與龍骨砍走了。

大伙兒拿著肉開始預備，喬姐兒還掄著刀在那剁豬蹄子。

監場婆子實在看不下去，皺著眉頭提醒。

“四個蹄子要砍倒什么時候？剁蹄子剁的骨肉橫飛，明天人家還怎么用腿肉？這刀子是鈍的，就不知道去井臺邊磨一磨？”

喬姐兒如夢初醒，連忙跑去井邊磨刀。

梨月拿著豬頭后，就不管旁人如何了。

用大木盆打了一盆清水，認認真真處理起豬頭。

豬已經殺了兩天，血污差不多去干凈，無需再浸水泡血。

梨月要做的第一步，就是將豬頭上沒刮凈的小豬毛刮洗干凈。

與昨日孫小玉處理五花肉皮一樣，她也用了火燎的方法。

一根細木柴點了火，將整個豬頭仔細燎了一遍。

這可算是個細致活兒，畢竟豬肉頭最有嚼勁兒的就是豬皮了。

豬皮上火燎黃黑的燒焦之處，反復在下清水刷洗。

將整個豬頭洗得白白凈凈，梨月才去灶房燒火煮水，多加生蔥老姜。