方才大廚房的灶房門開，案板上搭出來一架新鮮豬肉。

梨月聽見婆子們說話，是讓五個人自己去選。

對應上早先秦嬤嬤的意思，難道這場是比試選料？

若大伙兒都搶這一頭豬，其實頭一撥才最占便宜。

幸虧她沒同喬姐兒一般，大不慚的瞎嚷嚷。

躲到最后一天比試，必定選不到好肉，巧媳婦做不出沒米的粥。

就像范婆子說的，論起燒豬肉部位，五花肉或是梅頭肉是極好的。

收拾起來方便，燒起來易軟爛，擺盤漂亮好看，吃起來味道好。

可參加比試這些人誰都不傻，肯定先搶這些好肉。

等到第三天梨月她們，五花梅頭腿肉都別想了，能剩個肘子就算是好的。

說不定撂下的都是豬肉、蹄子之類難燒的，真是個大麻煩。

梨月想到這里，心里不由得有點發慌，連忙打聽大廚房比試結果。

當天初試的結果，掌燈時候就傳出來了。

做好的四份燒肉菜肴，都分給府里下人們吃了。

為啥五個人做出四份，自是因為有個人不會燒火，直接被攆出灶房去了。

五個人初試通過了兩個，不出意料正是蓮蓉與萬姐兒。

蓮蓉做得菜是蜜汁燒肉，用得是豬上肩的梅頭肉。

那梅頭肉是豬的肩胛肉，去了骨后所得的一塊。

這里的肉細膩鮮嫩，瘦多肥少肥瘦相間，煎燒烹炒都是極好的。

一頭豬身上梅頭肉頂多出兩三斤，比旁的肉都貴些。

若是要細分起來，上肩甲肉比下肩胛肉更好，蓮蓉都砍走了。

這個梨月早就料到，以蓮蓉選料的功夫，她必定要最好的肉。

蜜汁燒肉只有兩個訣竅，一是肉要選好，二是蜜汁熬的香甜。

她搶先拿到了梅頭肉，已經就勝了大半兒。

跟著秦嬤嬤長起來的丫頭，調蜜汁醬水還不是手到擒來。

大廚房里另一個丫鬟萬姐兒，做的則是煎燒肘子。

這是她拿手的菜肴，做起來絲毫不費工夫。

她是燒火丫頭出身，一鍋肘子燒出來，只用了半個時辰，幾根硬柴禾。

煎燒肘子這道菜，梨月也做過兩次，難處是給肘子上色。

最好是用冰糖，小火油煎糖漿到醬紅色，將肘子外皮染上糖色。

這等燒出來的肘子，才是亮堂堂的紅色，油亮如銅器。

這種方法最要火候，糖漿不熱顏色上不去，糖漿過熱直接焦糊。

不但浪費冰糖，還把上好肘子毀了，豈不是可惜？

所以一般人做煎燒肘子，是直接把醬涂在肘子肉皮上，圖個簡單容易。

這不過這樣燒出來顏色寡淡，沒有糖色那么新鮮漂亮。

但凡是做廚娘的人，必定講究色香味缺一不可，斷不會用涂醬的方式。

萬姐兒是個熟手兒，上色這關自是難不住她。

論起做煎燒豬肘子，選料也是個關鍵，而且常常被人忽略。

一頭豬有四條腿，分為前肘后肘，做燒肘子最好用前肘。

因為前肘的皮厚筋多膠重瘦肉多，肘子要帶皮燒制，用前肘才肥而不膩。