白術作為傳統中藥材，同時也是藥食同源的典型代表，其“藥食兩用”屬性在歷代醫典與現代研究中均有明確支撐，膳食應用更是融合了中醫食療智慧與現代營養科學，形成了從傳統藥膳到創新食品的多元體系。以下從藥食兩用的核心依據、膳食應用場景及創新方向展開解析：

一、白術“藥食兩用”的核心依據：從傳統智慧到現代認可

1.傳統定位：食療與藥用的雙重傳承

早在《神農本草經》中，白術就被列為“上品”，謂其“主風寒濕痹，死肌，痙，疸，止汗，除熱，消食”，既強調藥用功效，也隱含“消食”等日常調理作用。歷代醫家將其納入食療方，如《飲膳正要》中“白術粥”用于“補脾胃、益氣血”，《本草綱目》記載其“煮汁釀酒飲，抗老延年”，明確了其“藥食同源”的實踐基礎。

2.現代認可：政策與科學的雙重支撐

目前，白術已被列入多地“藥食同源”試點目錄（如浙江、安徽等中藥材主產區），其食用安全性得到驗證：經急性毒性試驗，白術水煎劑小鼠灌胃ld＞20gkg（相當于成人日常食用量的200倍以上），無明顯毒性；亞慢性毒性試驗顯示，長期攝入（每日10gkg）對肝腎功能無顯著影響。

同時，現代研究證實其核心成分（白術多糖、白術內酯、揮發油等）兼具藥理活性與營養調節作用：多糖可促進腸道益生菌增殖（如雙歧桿菌數量提升2.3倍），揮發油能溫和刺激胃腸蠕動（胃排空速率加快18%），為“藥食兩用”提供了科學依據。

二、白術的膳食應用場景：從傳統藥膳到現代食品

（一）傳統藥膳：千年食療方的當代延續

1.基礎調理類：針對脾胃虛弱核心需求

-白術山藥粥：白術10g（切片）、山藥30g、粳米50g，共煮成粥。中醫認為可“健脾益氣、滲濕止瀉”，適合慢性腹瀉、消化不良人群。現代研究顯示，此組合能通過白術多糖與山藥黏蛋白協同保護胃黏膜，降低胃潰瘍發生率。

-白術茯苓茶：白術6g、茯苓6g、陳皮3g，煮水代茶。源自《太平惠民和劑局方》“四君子湯”簡化版，可理氣健脾、祛濕，適合梅雨季節或痰濕體質者（表現為舌苔厚膩、身體沉重）。

-白術羊肉湯：白術15g、羊肉200g、生姜3片，燉煮1.5小時。溫陽健脾，適合秋冬畏寒、脾胃虛寒者（如飯后腹脹、四肢不溫），其中白術可中和羊肉的滋膩，避免“上火”。

2.功能強化類：結合體質的精準食療

-白術黃芪粥（補氣抗疲勞）：白術10g、黃芪10g、小米50g。黃芪補氣升陽，與白術協同增強免疫（外周血nk細胞活性提升30%），適合體力勞動者、免疫力低下者。

-白術山楂飲（促消化）：白術8g、山楂10g、炒麥芽8g，煮水加少量冰糖。山楂消肉食積滯，白術助運化，適合兒童積食、成人餐后腹脹（胃蛋白酶活性可提高25%）。

（二）現代創新食品：便捷化、功能化的新形態

1.即食類：適配快節奏生活

-白術益生菌粉：將白術多糖（提取率32%）與嗜酸乳桿菌復配，制成獨立包裝的固體飲料，溫水沖飲即可。通過“多糖養菌+益生菌定植”雙重作用，改善腸道菌群（厚壁菌門擬桿菌門比例從1.8降至1.2），適合辦公室人群便秘、腸道敏感問題。

-白術超微粉餅干：采用超微粉碎技術（粒徑＜50μm）將白術制成粉體，與全麥粉混合烘焙。膳食纖維溶出率提升40%，餐后血糖峰值降低23%，成為控糖人群的健康零食。

2.功能飲品：跨界融合的新體驗

-白術茯苓植物奶：以燕麥奶為基底，添加白術提取物（0.5%）、茯苓粉（1%），口感綿密。主打“健脾祛濕+植物蛋白”，適合乳糖不耐受人群，2025年某品牌單品年銷量突破500萬瓶。