石斛作為傳統中藥材，同時也是藥食同源的代表性品種，其藥食兩用的特性在古今膳食中均有廣泛應用。現代研究進一步證實其安全性與營養功效，使其成為日常養生與膳食調理的重要選擇。以下從藥食兩用依據、膳食應用場景及注意事項展開說明：

一、藥食兩用的核心依據

1.政策與標準支撐

鐵皮石斛、霍山石斛等品種已被列入國家衛健委“藥食同源”試點目錄（2023年更新），允許作為普通食品原料使用。2025年新版《食品安全國家標準藥食同源物品名單》明確其食用量限定（每日干品不超過12g），并規范了污染物、微生物等安全指標，為膳食應用提供了政策保障。

2.中醫理論基礎

中醫認為，石斛性味甘、微寒，歸胃、腎經，具有“滋陰生津、益胃清熱”的功效，適合“陰虛體質”（表現為口干咽燥、手足心熱、便秘等）日常調理。《本草綱目》記載其“強陰益精，厚腸胃”，《神農本草經》將其列為“上品”，謂其“久服厚腸胃，輕身延年”，體現了藥食兩用的傳統認知。

3.現代營養與安全性驗證

石斛富含多糖（鐵皮石斛多糖含量可達25%-35%）、氨基酸（含8種人體必需氨基酸）、微量元素（鈣、鐵、鋅等）及多種活性成分（如石斛堿、多酚），現代研究證實其具有調節免疫力、抗氧化、改善胃腸功能等作用。急性毒性實驗顯示，小鼠經口給藥最大耐受量＞20gkg（相當于成人日常用量的100倍以上），長期食用安全性高。

二、膳食應用場景與經典配方

根據不同食用需求，石斛的膳食應用可分為“日常保健”“對癥調理”“風味創新”三大類，具體做法兼顧便捷性與功效性：

1.日常保健：簡易茶飲與輕食

-石斛麥冬茶（滋陰潤燥）

材料：鐵皮石斛干品5g（剪成小段）、麥冬3g、枸杞5g。

做法：沸水沖泡，燜10分鐘后代茶頻飲，可反復沖泡至味淡。

適合：長期用嗓過度（教師、主播）、熬夜后口干咽燥者，麥冬增強養陰生津之力，枸杞調和藥性。

-石斛蜂蜜飲（養胃潤腸）

材料：鮮鐵皮石斛30g（切段）、蜂蜜適量。

做法：鮮石斛加水煮15分鐘，放溫后加蜂蜜攪勻，晨起空腹飲用。

特點：鮮品保留更多活性成分，蜂蜜助潤腸，適合胃陰不足導致的食欲不振、大便干結者。

-石斛山藥粥（健脾益胃）

材料：石斛干品5g（打粉）、山藥50g、粳米100g。

做法：粳米煮粥，快熟時加入石斛粉、山藥塊，煮至山藥軟爛即可。

適合：脾胃虛弱（飯后腹脹、消化差）者，山藥健脾，與石斛“滋陰不礙脾”互補。

2.對癥調理：藥膳湯品與燉品

-石斛老鴨湯（滋陰補虛）

材料：鐵皮石斛干品10g、老鴨肉500g、玉竹15g、生姜3片。

做法：鴨肉焯水去血沫，與石斛、玉竹、生姜同燉1.5小時，加鹽調味。

功效：老鴨性涼，玉竹滋陰，三者搭配適合陰虛火旺（易上火、失眠）人群，尤其適合秋冬潤燥。