第63章豬下水

林西先把豬腰和豬肝挑了出來，放到一個大碗中，留著明天炒菜做湯用。

豬心和豬肺這些先清洗干凈，放到鍋里和豬頭、豬蹄一起煮，等鍋開撇去浮沫后，加入野蔥和姜片去腥。

豬肚和豬大腸、小腸是最難清洗的。

林西拿著刀來到井邊，先打了兩桶水放在一邊備用。

回屋里取了一把剪刀，先把豬肚剪開，倒出內部殘留物，用井水沖去表面的污物，再用草木灰涂抹在豬肚內外。

用力揉搓一會，去除表面的黏液和異味，這個動作重復個2-3次后，再用干凈的水沖洗干凈。

豬大腸翻面撕去內部多余的油脂，用草木灰均勻搓洗內外壁，沖洗后再次翻面揉搓，直到聞不見腥臭味。

等收拾好后，林西把準備好的淘米水端出來，用淘米水再清洗一遍豬肚和豬大腸。

等旁邊那口鍋的水開后，把豬大腸和豬肚一起用沸水再淖一次水，水中可以加些花椒和白酒，這樣除腥味更佳。

家中沒有花椒和白酒，林西看系統商城中有出售，便趁葉知秋不注意時，偷偷買了一些，還有一些燉肉會用到的大料。

最近林西完成不少圖鑒任務，商城里又解鎖了一些物品，其中光調料就有一頁多。

林西準備先把這些沒有味道的先鹵出來，等最后再用鹵水把豬肚大腸這些放到鍋里鹵。

除了豬肉，林西又弄了一些筍和蓮藕。

蓮藕是她在縣里買回來的，也正好打算在家后面河邊種上一些。

他們住的地方離村里遠，河邊更沒有什么人會去，所以她打算在屋后那一片河邊都種上蓮藕，這樣夏天能吃蓮蓬，秋天能吃藕了。

吃不完的還能做成藕粉，冬日沏藕粉喝。

除了商城里換的大料外，林西還在藥草里找了四味具有調料作用的草藥。

良姜，加到鹵湯里可以去腥定香。

良姜本身帶有一股辛辣味，可以提香，在鹵豬下水時放進去可以更好的把豬肉香鹵制出來。

放的時候不宜過多，一點點就可以了，太多了會影響鹵肉味道。

其他三味就是白蔻、排草和五加皮。

加入這四味是更好的去除豬下水的油膩和腥味。

還有最重要的一步就是炒糖色。

白糖也是在縣里買的，二百文才小小的一包，貴的離譜。

幸好商城里有可以用積分兌換，商城就比較良心了，100積分換一斤。

一斤白糖差不多夠他們吃半年了。

林西找出家里的小爐子，讓葉知秋從鍋里給她挑出幾個碳放到小爐里。

又尋了一個破的陶瓷片，把它洗干凈，倒上一些菜油等油溫上來，有點冒小泡時加入兩勺白糖，用竹片輕輕的攪拌。

直到糖色炒至成焦黃色時，加入小半碗開水。

找兩個干葉子包住瓦罐片兩端，把糖色水倒進鹵肉的大鍋里用勺子攪拌均勻。

“這是什么啊？”

葉知秋看著林西一步步的動作，還有她倒入鍋里的東西有些好奇。

林西蓋上鍋蓋，尋了個小凳子坐在他旁邊。

“這叫糖色，把這個加入鹵湯里，肉才會更好的上色。”

第63章豬下水

葉知秋聽著她給自己講解鹵肉的過程還有要用到的調料。