王北海也不藏著掖著，很爽快地笑著示范：“其實不難，搟面杖要拿穩，左手轉面皮的時候要慢，力度均勻就行。”他手把手教旁邊的小張，小張試了幾次，終于搟出了個像樣的面皮，興奮地喊：“成了，我也會搟皮了。”

有了更多同志的加入，搟皮的速度快了起來，沒一會兒工夫，桌案上就多出來一層既圓又薄的餃子皮。接下來就是包餃子，這可是南北差異最明顯的環節。

蔡師傅先示范：“取一張面皮，中間放餡料，對折，捏緊邊緣，再捏出褶子就行。”

可輪到同志們動手，差別就出來了，王北海是北方人，放的餡料多，對折后捏出的褶子又寬又勻，包出來的餃子像個小元寶，個頭大，鼓鼓囊囊。強子跟著學，卻放多了餡料，捏的時候漏了餡，趕緊用面皮補，最后包出來的餃子像個吃多了的元寶，引得大家笑。南方同志則不一樣，放的餡料少，包出來的餃子小巧玲瓏，捏的褶子細密，像個小月牙，秀氣得很，看起來就很有肉勁。

“王同志，你這餃子咋這么大個啊？”小張舉著自己包的小餃子，對比王北海的大餃子，忍不住驚訝。

王北海笑著說：“北方餃子講究皮薄餡大，煮出來后，薄薄的皮裹著滿滿的肉餡，蘸上調料，一口下去全是肉香，才過癮！”他拿起自己包的餃子，遞給小張：“你試試包個大的，吃起來更香。”

小張試著放多了點餡料，結果餃子皮捏不攏，還是蔡師傅過來幫忙，才勉強包好。

“看來這北方餃子，還是得北方人來包。”蔡師傅笑著說，“不過南方餃子也有好處，小巧，煮的時候不容易破，一口一個，吃著方便。”

南方的同志們聞則紛紛點頭贊成，無論南方還是北方的餃子，都各有各的特點，在這里大家都相互尊重，煮好的時候各自按大小挑著盛便是，想嘗嘗對方包的餃子滋味也當然沒問題。

灶間早已燒好了開水，大鍋里的水咕嘟咕嘟冒泡，灶臺上冒著白汽。

“來咯，煮餃子咯！”蔡師傅端著裝滿餃子的竹匾，走到鍋邊，“一次性別倒太多，容易粘連，有些餃子還會不熟。”他把餃子慢慢倒進鍋里，這白花花的餃子真像課本中描述一樣，像一群大白鵝撲通撲通涌下河。隨后，蔡師傅便拿起長勺，沿著鍋邊輕輕旋轉，攪動熱水，讓餃子在鍋里散開。

“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮。”蔡師傅一邊蓋鍋蓋，一邊講解，“蓋著鍋蓋煮，餡料熟得快；等餃子浮起來，就開蓋煮皮，再加點涼水，這樣餃子皮不會煮爛，還勁道。”

強子趴在灶臺邊盯著鍋里的餃子，眼睛都看直了：“啥時候能好啊？俺肚子都快餓扁了。”

沒一會兒，鍋里的餃子就浮了起來，像一個個白胖的小元寶，在水里上下翻滾。蔡師傅掀開鍋蓋，加了半碗涼水，水瞬間不沸騰了。“還要再煮兩次，每次都加涼水，這樣餃子才熟得透，吃起來口感好。”

等第三次加水、餃子再次浮起來，蔡師傅喊：“熟了，可以撈了，大伙兒吃餃子。”

王北海趕緊拿起漏勺，小心翼翼地把餃子撈進備好的搪瓷盆里，熱氣騰騰的白汽撲面而來，帶著餃子的香味，飄得滿食堂都是。

“同志們，快來吃啊，剛煮好的餃子。”王北海端著盆朝大家喊。

設計院早已等候多時的同志們立刻圍攏過來，拿著飯盒和搪瓷碗，每人都盛了幾個。

老壇盛了滿滿一碗，吹了吹一口咬下去，肉餡的香味瞬間在嘴里散開，燙得他直哈氣，卻舍不得吐出來：“香，太香了，比雜糧飯好吃百倍。”

強子就比較聰明，他用盤子盛，不帶湯汁，這樣涼的快，待餃子冷得差不多了，一口一個往嘴里炫，吃得飛快，沒一會兒就吃完了一盤，又去盛第二盤，邊吃嘴里邊含糊不清地說：“俺娘在家也這么包餃子，就是這個味兒。”

大黃吃得慢，他仔細地咬開餃子皮，先喝湯汁，再吃肉，眼神里帶著點懷念，他生在鄉下，過年都很少吃餃子，今天這熱乎乎的餃子，卻讓他想起了小時候母親給他煮的熱乎乎的海鮮粥，同樣暖到心里。

王北海吃著餃子，看著周圍熱鬧的場景，同志都圍坐在一起吃的開心，忽然覺得單位也有了人情味兒。

蔡師傅和秋阿姨顧不上吃，又忙著往竹匾上拾餃子，準備用大鍋煮下一輪。

有人拿出自己帶的咸菜，分給大家當下酒菜，還有人聊著家里的元宵節，說以前在家，娘會包硬幣餃子，吃到的人來年有福氣。

楊院也帶著院里幾位領導來了，他盛了幾個餃子，坐在角落慢慢吃，看著大家熱鬧的樣子，嘴角露出了笑容：“這餃子包得好，是我今年吃過最香的餃子。”

王總工也端著碗湊過來笑著說：“還是王北海他們帶的好頭，現在同志們不僅能改善伙食，還能聚在一起熱鬧熱鬧。”

秋阿姨端著剛煮好的第二鍋餃子過來笑著說：“這些孩子，遠離家鄉搞科研，都不容易，吃碗熱餃子，就當回家了。”她的話讓不少同志心里一暖，他們大多是異鄉人，隱姓埋名來到設計院，為了國家的科研項目，不能回家過年過節，這一碗熱餃子，不僅暖了胃，更暖了心。

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