采備好一批一芽三葉鮮葉，零散置于莊房里的木板、簸箕、背簍內。

肖杉娘正伸手查看采備好的鮮葉，輕輕搓揉葉片，時不時將青葉抓到鼻前，閉目聞香，搖頭點頭，“望、聞、問、切”，像一位老中醫。隨后起身端著竹筒，去看棚子下左側炒茶用的雙面鍋灶。

“春娘，你也過來了，來這，看得清楚......”菊香也就是肖杉的媳婦招呼道。

春娘笑著上前，菊香的好意，自己還是要領情的。來湊熱鬧的大小媳婦都是村里人，炒茶沒有看過十次，也看過兩三回了。也就讓了條道給春娘，春娘也是好奇，自己還沒有見過炒茶呢。

雙面鍋灶和一般家里用的灶臺還不一樣。家里的灶臺相對來說，有些小，個頭偏高，炒茶過程中不好施展；

其次是炒茶的鍋身要偏大，厚度還要夠，炒制過程中有時升溫過快，不好控制，容易焦糊；

第三是鍋的傾斜度不夠，只有傾斜度足夠，才利于炒茶中的翻撒。

春娘仔細的打量著，心里感慨，難怪茶葉貴呢，是有道理的。就說炒茶用的灶臺，還有鍋什么的都有這么多的講究，還必須得單獨開辟出來，不能用作他用，這樣一來的話，能不貴嗎。

隨后，就見肖杉娘仔細四處窺察了一番，比如柴火、水源等情況。眼看萬事俱備，肖杉娘讓人生火。

火起，說干就干。肖杉娘連忙擼起褲腳，褪去外衣，從一旁的小水塘舀一瓢山泉水澆入炒鍋，找來干刷仔細將鍋刷洗一遍，將水刷干凈后，再舀一瓢清洗二道，隨后又重新洗了一次。

鍋干燥以后，肖杉娘伸手感受了下溫度，講道：“鍋的溫度差不多了。這炒茶鍋溫可不能太低了，低了的話大部分茶葉就會被拖壞。”

隨即將一旁的簸箕端起，順手將茶葉全部倒入鍋中，鍋底頓時發出“吧嗒吧嗒”的響聲，伴生一股帶青味兒的熱氣。他即刻放下簸箕，一邊徒手在熱鍋中老練地翻炒起來，一邊說：“這些聲音是青葉遇熱所致，若下鍋溫度過低，這類聲音就會很少，這個可以作為判斷炒鍋溫度和火候的一種經驗。”

徒手炒制過程中，肖杉娘的手法游刃有余。以柔和而有力的手炒著茶葉。

炒制時需要根據炒鍋當時的熱度，自行調整翻炒的頻率，溫度低一些時，可以將茶葉多燜一下，減慢翻炒頻率；反之，則要加快翻炒頻率。長時間裝在背簍里的鮮葉，因為久燜在背簍中溫度偏高的緣故，在炒制時也應適當加速翻炒。

春娘發現肖杉娘翻炒的方向一致，兩手由下扣起茶葉旋翻高拋回自己的身體方向，再落回鍋中，循環反復炒制。高拋的目的是為形成溫度差，動作的嫻熟，可是肖杉娘在炒制過程中慢慢體悟鍛煉出來的。

隨著時間的推移，鮮葉逐漸變暗，體積也逐漸變小。一陣陣青茶的香氣撲鼻而來。

而肖杉娘在此過程中必須面臨升起的茶蒸汽對面部的沖擊，再加上炒制過程全程都是直接上手，看著就非常燙手。一盞茶的時間，肖杉娘的額頭已經開始冒出汗珠。

春娘看了，心中佩服不已。

大約一盞茶的功夫，肖杉娘讓旁人退火，第一鍋茶葉出鍋。

肖杉娘將茶葉盛在圓形簸箕中，均勻地攤開，涼置一盞茶的時間，菊香幫忙把簸箕按住穩固，肖杉娘輕輕地將茶葉歸攏在簸箕中央。之后，用雙手掌心按壓茶葉，用力的按照同一個方向反復均勻揉搓，不能改變方向。

就這樣，肖杉娘大概又搓揉了一刻鐘左右，直到茶葉索條每根都呈均條狀時，才算手工揉捻完成。