再與煎好剁碎的雞蛋碎、擠干水分的紅蘿卜碎一并拌成素餡兒。

和好的面此時也已經醒好，揉面后搓成條，切成一個一個劑子，再拿搟面杖搟成薄薄的圓皮。

填上滿滿的餡兒，把原皮對折，中間捏在一起，做成兩邊敞開的角子，一個一個地放入刷了油的鍋中。

由鍋底往上，一圈一圈的整齊排列，中間留下些許間隔，避免角子與角子黏住，小火慢煎。

油脂越來越熱，浸著生的面皮，發出滋滋啦啦的細微聲響，也讓角子的底部面皮慢慢發焦、變黃。

這個時候，需要沿著鍋邊，淋上一些水，再蓋上蓋子，連煎帶燜，讓整個角子徹底熟透。

但趙溪月淋的不是清水，而是加了些許紅薯芡的芡粉水。

芡粉水順著鍋邊兒往中間

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