宮師傅掰著枯瘦的手指頭，“頭一樣，大黃羊。這玩意兒是山珍里的尖貨，尋常館子見都見不著。

第二樣，程老鬼那手藥酒炮制的手藝，‘百歲還陽’、‘龍骨追風’，還有那沒露面的‘紫電穿云’、‘金烏還巢’，哪一樣不是壓箱底的硬貨？第三樣……”

他頓了頓，深吸一口氣，像是把半輩子的油煙灶火都吸進了肺里：

“老頭子我肚子里那點玩意兒。‘紅星’掌總勺那會兒，伺候過啥人物，見過啥陣仗，你心里有數。

那些個官府菜、關東老味兒、甚至帶點宮廷影子的金貴菜式，不是吹牛逼。

東風縣找不出第二份兒，紅星市……也得扒拉手指頭數！”

陳光陽嘴角咧開了：“宮師傅，您老這話，說到我心坎里了。

我就琢磨著，咱不能光靠涮肉烤肉打天下。

那玩意兒實在，能聚人氣，但想立住真金白銀的招牌，掙那些兜里厚實、舌頭刁鉆的主兒的錢，必須得上檔次。”

“對嘍！”宮師傅一拍大腿，“涮烤是根基，是熱鬧，是煙火氣。

但‘陳記私房菜’這牌子，得有別的東西撐著。

咱得弄出幾樣鎮店之寶，讓人一聽這名兒，就覺著‘尿性，有玩意兒’，不是誰都能模仿的。”

吉普車碾過雪地，發出“嘎吱嘎吱”的聲響。

陳光陽腦子轉得飛快：“宮師傅，您老具體說說，這菜牌咋弄？咱有啥現成的，還得琢磨啥？”

宮師傅又卷了根旱煙，劃火柴點上，橘黃的火光映著他溝壑縱橫的臉：“頭一道硬菜，就得落在這大黃羊上。不能光片了涮，那糟踐東西。咱得做‘全羊宴’。”

“全羊宴？”陳光陽眼睛一亮。

“對。羊頭，紅燜。羊蝎子，燉湯，撒上香菜末，那叫一個鮮。

肋扇，最好的部位，咱用果木炭慢烤，刷上我調的秘制醬料，外皮焦脆，里頭嫩得流油。

后腿肉，切厚片，用鐵板炙烤，配上野山蔥和醬。

羊雜，收拾干凈了，辣炒或者做湯。一桌上，從羊頭到羊蹄，物盡其用，擺出來就氣派！”

陳光陽聽得直咂嘴：“這排面足！光這一套，就得預定吧？”

“那必須的。”宮師傅吐了口煙圈，“提前三天訂，咱得現宰現處理，火候時辰都有講究。

價格嘛……不能便宜了。這一套全羊宴，我琢磨著，定價得三百八十八。”

“三百八十八？”陳光陽倒吸一口涼氣。

這年頭，普通工人一個月工資才幾十塊。

但他轉念一想，能來吃私房菜、點全羊宴的，壓根不是普通工人。

他想起劉鳳虎、張團長那些部隊領導，想起廣城來的王明遠，還有未來紅星市那些有頭有臉的人物……

這價，他們掏得起，也愿意掏。

“嫌貴？”宮師傅瞥了他一眼，“光陽，你得琢磨透了。

咱賣的不是肉，是手藝，是稀缺，是排面！

大黃羊多難弄？

我宮長貴的手藝多金貴？

程老鬼那藥酒佐餐，又是啥滋味？

這一套組合拳打出去，值這個價！再說了，咱也不是天天有，物以稀為貴。”

陳光陽重重點頭：“我懂。宮師傅，您接著說。”

“第二樣，”宮師傅眼神變得深邃，“就得靠程老鬼的藥酒了。藥膳，藥膳，藥和膳得結合。

他那‘百歲還陽’底酒，配上老母雞、山參須子、枸杞紅棗，文火慢燉八個時辰，出來一盅‘還陽雞湯’。

這玩意兒，補氣養血，溫腎壯陽，專門給那些上了年紀、身子虧空或者……咳咳，想補補的老爺們準備。一盅，定價六十六。”

“六十六一盅湯？”

陳光陽樂了，“這比全羊宴還狠啊。”

“你懂個屁。”宮師傅笑罵，“這湯里的門道多了去了。火候、藥材配伍、時辰，差一點效果天差地別。

喝了真管用，那些有錢有勢的，別說六十六，六百六他也掏！身體是革命的本錢，這道理越到高處越明白。”

陳光陽深以為然。上輩子他見過太多為了保養身體一擲千金的主兒。

“第三樣，”宮師傅壓低了聲音，帶著點神秘，“就是我壓箱底的幾道‘老味兒’了。

‘紅燜灘羊頭’，那是當年‘紅星’的招牌，講究的是火工，羊肉酥爛入味，膠質豐厚，一口下去滿嘴香。

‘百鳥朝鳳’……這個名頭大，實際上是用鵪鶉、斑鳩、沙半雞等幾種小山珍，配以香菇、玉蘭片等，用高湯煨制，最后擺成鳳凰造型，寓意好，味道鮮，絕對是宴請的大菜。

還有‘秘制醬方’，選用上等豬五花，用我獨門的醬料腌制后，先炸后蒸，肥而不膩，入口即化……”

他如數家珍，一道一道說著，眼睛里那點屬于頂尖大廚的傲氣和神采，徹底被點燃了。

仿佛那些塵封多年的手藝，重新活了過來。

陳光陽聽得心潮澎湃，仿佛已經看到了“陳記私房菜”在紅星市一炮而紅、賓客盈門的場面。

但他腦子沒熱，立刻抓住了關鍵：“宮師傅，這些菜好是好，可食材呢？

大黃羊咱這次是撞大運了，以后咋保證？那些小山珍、上等豬肉、還有您說的玉蘭片啥的，供應能跟上嗎？”

宮師傅贊賞地看了他一眼：“小子，腦子清醒，沒被錢沖昏頭。食材這關，是命門。我的想法是，兩條腿走路。”

“第一，靠山屯的根不能斷。你得琢磨組織一個獵戶隊，不光打大黃羊，那些飛龍、沙半雞、野兔、山蘑、野菜……

都是好東西。

你跟李錚、王海柱他們得把這條線攥死了，這是咱的獨家優勢。別人想模仿，他弄不來這些山野鮮貨！”

“第二，”宮師傅頓了頓，“在紅星市本地，也得建立渠道。找靠譜的肉聯廠、副食公司，甚至……跟部隊后勤搭上線。劉鳳虎那邊不是要合作藥酒嗎？這就是現成的關系！

部隊采購量大，質量要求高，能跟他們建立穩定供應，咱的食材檔次和穩定性就有了保障。價格貴點不怕，咱菜價兜得住。”

陳光陽一拍方向盤：“太尿性了！宮師傅，您老這不光是廚神，還是帥才啊！這路子捋得明明白白！”

宮師傅難得地露出點笑意，隨即又嚴肅起來：“光陽，話說到這兒，我得給你提個醒。

高端路線，不是光把菜價標高了就行。

從店面裝修、桌椅碗筷、服務員素質、到上菜流程、用餐環境……

方方面面，都得配得上‘高端’倆字。不能客人穿著體面來了，一坐下，桌子油膩膩，碗邊有豁口，服務員吆五喝六，那完犢子了，再好的菜也白搭。”

陳光陽神色鄭重：“宮師傅，這點我懂。

桌椅碗筷，咱定做，要厚實有質感。服務員……我打算從屯子里挑幾個機靈、模樣周正、識點字的年輕人，讓知霜和果子先培訓著，規矩立好。

后廚更是您老說了算，要啥家伙什，開單子，我砸鍋賣鐵也置辦齊！”

宮師傅點點頭，又抽了口煙：“還有酒水搭配。程老鬼的藥酒是主角，但光有藥酒不行。

茅臺、汾酒這些名酒也得備上，檔次要夠。

另外，咱還可以用他的基酒，自己泡點果酒、花酒，比如山楂酒、玫瑰露，給女客和不勝藥酒力道的人準備，顯得貼心。”

陳光陽越聽越覺得，請宮師傅出山，簡直是撿了天大的寶貝。

這老爺子不光手藝絕，對經營門道也看得透亮。