岳川哼了一聲，“焯水看似簡單，可這里面的學問大著呢，就你們倆這水平，也好意思說自己是大廚？”

胡一怯生生的說道：“師父，稷下飯莊的大廚都是他倆教出來的。”

“誤人子弟！敗壞美食！”

之前都是吃成品，雖然感覺有點不對，卻也沒什么太大的感覺，現在看了倆人焯水的模樣，岳川頓時明白哪里錯了。

“瞪大你倆的狗眼，仔細瞧著，再學不會，哪來的回哪去！”

隨即，岳川重新起鍋燒水。

一邊燒，一邊把需要焯水的雞塊放入鍋中。

“焯水的時候，水一定要多，至少能沒過肉，而且能翻動才行。”

“焯水注意溫度，水溫最高70至80度……不知道什么意思沒關系，看著鍋邊的水面，開始冒水泡的時候就行了。用勺子上下翻動一下，借水流把肉里面的血腥、異味帶出來。”

“關火，防止水溫繼續升高。再煮下去肉都熟了，血水和異味兒就封鎖在肉里面了，吃的時候又腥又丑，影響口感。”

“如果是雞肉、鴨肉、豬肉這種異味不大的肉類，焯水就行了。如果是魚肉、羊肉這種腥膻之氣強烈的肉類，需要加一些料酒。”

“酒類會融入肉中，與異味糅合在一起，水溫一蒸，酒氣揮發，就把異味帶出去了。明白嗎？”

“記住了，異味不重，加低度黃酒，異味重的，加高度白酒。”

“蔥姜在焯水過程中沒有什么大用，或者說沒有什么用。”

“焯水不光是祛除腥臊之氣，還會把肉中的油脂也煮出來，一旦油脂沒了，肉的香氣就會大打折扣，沒有味道，所以，焯水的時候一定要注意水溫，不能超過80度。”

“不過處理豬肉之類特別肥膩的肉時，可以故意升高水溫、延長焯水時間，把里面的油脂煮出來，讓菜肴不那么油膩。”

“至于蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸騰，在里面稍微焯一下就行。”

“蔬菜焯水的時候最好放點鹽和油，油和鹽會鎖住蔬菜表面被破壞的葉綠素，使蔬菜顏色會更鮮艷。”

……

岳川耐心講解，把焯水相關的知識點一一傳授。

華夏美食有八大菜系，做法各不相同，但無論什么菜系，都有焯水環節。

毫不客氣的說，焯水是制作美食的重中之重。

這一步做不好，后面基本不用想。

而焯水過關，后面怎么做都不會差了。

胡五、胡六聽后贊嘆不已。

“師父，我們悟了！”

“對對對對，悟了！”

岳川沒好氣的拍了兩巴掌。

“悟了？悟個屁！就你們倆，還悟道？趕緊的，做飯去！”

洗了洗手，岳川又來到大黃這邊。

兩百斤重的黃河大鯉魚，已經被大黃收拾得干干凈凈。

“老師，您打算怎么吃？”

魚還能怎么吃？

不外乎清蒸、糖醋、紅燒、焦炸、香煎、水煮、酸菜……

不過，魚之大、一鍋燉不下。

所以，只能準備兩個燒烤架。

“烤了吧，簡單、省事。”

時間飛速流逝，各種菜肴終于準備齊活，岳川急急忙忙端起酒杯向大家說出新年祝詞，然后動了第一筷子魚。

“很好！很不錯！大家都嘗嘗吧！”

又吃了一會兒，岳川照例找了個借口提前離場。

下一瞬，岳川出現在伊犁城城隍廟。

看著剛剛落下地平線的太陽，岳川打了個酒嗝。

“以后要是有了無線電廣播，是不是也能來一句：親愛的仙家成員，大家早上好、中午好、晚上好，我是最愛你們的時間管理大師……”_c