南枝一派鎮定。

準確來說，周遭人的殷勤、討好、巴結、敬畏……才是她真正熟悉的氛圍。

過去短短時日里，被質疑、被貶低，竟然讓她忘記自己曾站在一個怎樣的高峰。

南枝微微彎唇。

麻婆豆腐么？

南枝手指一一撫過那些狀態各異的豆腐，最后挑中了其中一塊。

麻婆豆腐從最開始就不是什么名貴菜肴，而是販夫走卒才會吃的平民美食。

這些年隨著名氣越傳越大，已經成為了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接聞名全世界！

一碗合格的麻婆豆腐，必須要講究“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”。

所以說，麻婆豆腐看著簡單，實則處處不簡單。

要將它做好，必須下一番苦功夫。

首先就是食材。

麻婆豆腐看似簡單，實際上要用到的食材不在少數——

豆腐要選用石膏點的新鮮南豆腐，比老豆腐軟嫩、細膩，但又不像內酯豆腐一樣易碎。

用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的內里。

牛肉選用新鮮的黃牛后腿腱子肉，色澤淺紅、富有彈性，而且筋膜較少。

蒜苗要用筷子頭粗細的小葉青蒜苗，斜刀切段。

豆瓣則是發酵了3到4年的郫縣豆瓣，香氣足、咸味輕，整體呈現著漂亮的紅褐色，瓣粒整齊、光滑油潤，并有適當的粘稠度。

豆豉選用香氣濃郁的永川豆豉。

花椒要用漢源大紅袍花椒。

辣椒則要龍潭寺二荊條干紅辣椒。

……南枝挨個檢查過食材，隨后麻利地動作開。

她將豆腐切成小塊，放入鍋中加高湯浸沒。

高湯就是廚房本身就備著的，南枝提前看過，勉強符合她的標準，但要比她去過的其他地方的高湯好上太多太多，頂尖酒樓還是頂尖酒樓。

然后加鹽，大火將湯汁燒開后立即關火。

這時，南枝沒有急著將豆腐拿出來，而是任由它多浸泡了一會兒，讓豆腐吸飽高湯的精華，將濃郁的鮮味鎖在里面。

隨后她又另起一鍋，開中火燒透，加入菜籽油燒至4成熱，下牛肉碎煸干至酥，再將豆瓣醬等材料放進去反超。

而后用醬油、料酒、白胡椒粉等等調味。

等到這個時候，再加入豆腐。

……

南枝的做法沒有什么特別的。

甚至在很多觀眾看來，都覺得眼熟：

好像跟我媽教我的做法差不多哎！沒什么特別！

你是第一次看南枝做菜嗎？難道不知道她的特點就是看著和其他人沒有區別，實際上味道差距大了去嗎？

我和燕大學霸也沒有區別，同樣長著兩只眼睛一張嘴呢！我們還一樣參加了九年義務制教育，那你說我和他們有沒有區別？

我就不一樣了，我看南枝做的麻婆豆腐總覺得像在發光一樣，可能是因為她的動作從來沒有一絲多余，永遠是那么得心應手！

沒錯沒錯，我超級喜歡看南枝做飯的，總覺得像是在看藝術表演，行云流水一樣哈哈哈！

還夸呢，我都已經外賣買麻婆豆腐了，雖然吃不到南枝做的味道，但是隔著屏幕假裝假裝還是可以的！

多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！

今天全國各地的川菜館就要爆單了！

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