鐘鈺并未過多解釋。

她依著朱晉所說，先舀了一小碗腌篤鮮。

入口微燙的湯汁，卻是極致的鮮美。

饒是鐘鈺吃過無數次腌篤鮮，也會被眼前這碗腌篤鮮的味道所打動。

“我算是知道你為什么激動了。”

鐘鈺想到來之前了解過有關南枝的信息，內心感慨萬千。

但她不是張揚的性子，便內斂著沒說。

只在末尾點評了句：

“可惜食材稍有欠缺。”

鐘鈺這句不輕不重的點評，恰好落在觀眾耳里。

他們頓時不高興了。

就跟自家崽被欺負了似的，當即在彈幕里反駁：

這人誰啊？雞蛋里挑骨頭呢？

不過鐘鈺對此毫不知情。

或者說，知道了也不會在意。

此時她的視線已經被新上的菜吸引過去——

“這四喜丸子看著很正宗，廚師是學魯菜出身的？”

朱晉搖搖頭，表示不知道。

他只是個單純愛吃的食客，味蕾的享受才是首要考慮的事。

于是，他樂呵呵地舉筷插進嬰兒拳頭大小的肉丸子里，再將它撈進碗里。

張嘴狠狠咬了一口，朱晉直呼痛快：

“果然沒讓我失望！”

鐘鈺見了，也跟著撈起一只肉丸。

魯菜里的四喜丸子，做法跟獅子頭類似，又有細微不同——

選用豬五花，細切粗斬成小粒，再加入雞蛋、姜末、醬油、鹽和干淀粉調味。

拌勻后，捏成四個大小相等的肉丸，入鍋油炸，炸到表面金黃。

隨后以高湯調味，放入炸過的肉丸，小火煮透到入味。

最后再將湯汁勾芡，淋在肉丸表面，同時保證掛漿均勻紅亮。

做法不算特別難，難就難在細節。

鐘鈺咬了口，當即點評：

“這炸得講究。”

豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀眾，有點云里霧里的。

炸得講究？炸東西要怎么講究？

朱晉卻迅速會意：

“是吧！我就說這位南老板手法雖有古意，但在細節上有頗多創新，不是那種照本宣科的死腦筋！”

“嗯，她做的這道四喜丸子，表殼炸得酥而不膩，上面遍布著一些細孔，是豬肉的油脂遇到高溫后化掉留下的痕跡，這種做法有點像宮廷菜里的干炸小丸子。可關鍵在于，她居然能在保證外殼酥香的同時，內里豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火，讓它在高溫里保持酥和嫩的平衡，其中難度無疑是高手走鋼絲，稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老板不僅技高，而且相當自信！”

鐘鈺語氣不乏欣賞。

原本都準備好反擊的觀眾們，反而愣住了。

嗯？

居然沒有批評？

又聽朱晉點頭附和：

“嗯，南老板的做法總讓我覺得她精通不止一類菜系，只是做的都是些家常菜，所以表現得不太明確，真想嘗嘗能將她手藝發揮到極致的菜啊。”

南枝這些天做的，都是大眾耳聞目相的大眾菜，常出現在普通人餐桌上。

大家既覺得親切，也無法從中感受到難度。

只有朱晉、鐘鈺這樣遍嘗頂尖廚師手藝的美食家，才能窺見一絲區別。

至于什么是能將手藝發揮到極致的菜……

譬如雞豆花這種頂級清湯菜。

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