劉紅軍說完，又動作麻利的把排骨一根根剔出來，交給孫莉莉，“這排骨用來燉冬瓜吧！

上面我專門多留了一些肉，燉冬瓜準好吃！”

“嗯吶！”孫莉莉答應一聲，接過排骨。

“豬下水什么的都沒帶回來，所以咱們這個殺豬菜，就只能拿里脊肉和排骨湊合一下了！”劉紅軍笑道。

“這哪是湊合啊！這是相當的湊合！”王躍進笑道。

等劉紅軍把豬后腿卸下來之后，如果是賣豬肉的，到這會，基本上這豬算是殺完了，到了集市上，誰要那一塊，直接割就行。

不過，劉紅軍他們又不是為了賣豬肉，自然還要繼續。

得把五花肉，按照五公分寬窄，均勻的分成一條一條的，這樣才好腌制咸肉。

熏制臘肉，其實也差不多，也需要分割成五公分左右的長條。

分割好五花肉之后，大家開始分工合作。

方偉山帶著幾個知青，開始制作金華火腿，而劉紅軍則帶著另外一些人，腌制五花肉。

劉紅軍下到地窖里，把家里腌制咸肉的壇子抱上來，大家一起動手，把鹽涂抹到五花肉上，揉搓一遍之后，一層層的碼放到壇子里。

這個很簡單，劉紅軍給大家交代明白之后，就轉身去看方偉山制作金華火腿。

劉紅軍看了兩分鐘，不由的笑了起來。

這不是和他腌制咸肉一樣的工序嗎？

先把鹽均勻的涂抹到豬后腿上，然后使勁揉搓，讓鹽滲透到肉里去，把肉里的血水通過揉搓擠出來。

唯一不同的地方，就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序，需要上二遍鹽，三遍，甚至四遍鹽。

然后，最后一步也不一樣，一個是放在壇子里保存，一個是掛起來風干。